麻辣水煮鱼是一道经典川菜,口味麻辣鲜香,油而不腻,看似很简单的做法,在原料的选材、做工都是十分讲究的。下面是爱华网小编给大家分享的麻辣水煮鱼的烹饪方法,希望你喜欢。
烹饪麻辣水煮鱼的方法一食材准备
草鱼1000克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,青笋300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克。
做法步骤
1、草鱼宰杀洗净,去掉鱼头、鱼骨、鱼尾,将鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀,鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅放在旺火上,放入使用哟烧至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、再取一个锅,加入少许食用油,放入青蒜片加入适量的盐炒至断生,放在碗中备用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅中烧食用油到5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即可。
烹饪麻辣水煮鱼的方法二食材准备
草鱼肉400克,白皮黄瓜1根,榨菜50克,生姜5—6片,大蒜1头,干尖椒1把,花椒15克,料酒15毫升,盐1小勺,小葱末适量,生粉10克,色拉油200克,蛋清1个,水煮鱼调料1包。
做法步骤
1、将新鲜的鱼去头、去内脏、去骨、皮只留净鱼肉。
2、鱼肉切成薄片。
3、加入料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀,黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片,大蒜、生姜切成大片,干尖椒切成段,花椒洗净备用。
4、在锅中倒入100克油,大火烧至七成热后,一次放入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油。
5、最后转大火,放入黄瓜和榨菜片爆炒。
6、将水煮鱼调料到入锅中,加入大半锅水,大火煮沸转小火,煮15到20分钟。
7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中后,转大火,将汤汁煮沸,吸入盐好的鱼片。
8、鱼片轻轻放入,稍煮片刻马上关火,将鱼片和汤汁倒在碗中,撒上香葱末。
9、将剩余的油烧热至冒青烟,然后将热油浇在鱼表面。
烹饪麻辣水煮鱼的方法三食材准备
草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量】
做法步骤
1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀将鱼肉鱼鱼骨分离;(我这次买的是大鱼,四分之一就有2斤重,所以没有头尾)
2、鱼骨剁块,鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜,一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右;(鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑)
3、豆芽洗净,大蒜切沫、葱香菜切段备用;
4、锅里放适量水烧滚,倒入少许油,盐,将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里;
5、锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香,放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油,倒入适量的清水烧滚;
6、放少许盐、孜然粉、鸡精,生抽调味;
7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟,放入鱼片盖上锅盖,再一次煮滚即可出锅,装在垫好豆芽的碗里;
8、撒上葱与香菜,撒上少许粗辣椒粉与白芝麻;
9、锅里放入100克左右油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香,淋在鱼片上即可;(注意不要爆太久了,辣椒稍微变色就可以了)。
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