黑毛猪叉烧分子料理
【食材原料】
红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克(切成肉丁不要肥肉)、奶油600克、鸡高汤800毫升
【烹制方法】
1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。
2、再加入奶油和高汤(600毫升)。
3、小火煨一会(30分钟左右)。
4、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。
5、把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。
6、加入葡萄糖酸30克。
7、充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。
8、放入冰箱冷藏。
制作黄胶水部分：
藻胶水：1000毫升蒸馏水+5克藻胶，用搅拌器搅和。
放进冰箱10小时即成。
球状成形部分：
把叉烧混合汁液放进藻胶水，即可分离成球状。
抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。
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