爱华网为了保证凉菜间的干净卫生，保障出品的安全，需要制定并实施相应的管理制度。爱华网小编今天为你整理了凉菜间卫生管理制度范本，希望对大家有帮助!
凉菜间卫生管理制度范本篇一
1.凉菜间应做到“五专”即：专间、专人、专用工具、专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
2.室内应配置非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个，给排水畅通。功能间内设脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
3.室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫。室内温度保持在25℃以下。
4.上班前用紫外线灯照射30分钟进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;砧板做到面、底、边三面保持光洁。
5.使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。
6.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工、销售。
7.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在专间内存放;不得在专间内进行食品原料加工等与凉菜加工无关的活动。
8供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒;食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。
9.工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。
凉菜间卫生管理制度范本篇二为了保证凉菜间的干净卫生，保障出品的安全，特制定如下的凉菜间卫生制度，请大家严格遵守。
一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，如果使用紫外线装置消毒的，紫外线灯按30W/10-15m2设置，距离操作台面垂直高度1.2米，预进凉菜间前开灯消毒30分钟以上。室内温度不得高于25℃，必须设有独立的空调设施。使用专用的工用具、容器、冷藏设施和洗手、更衣设施。
二、凉菜应当由专人加工制作，操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
三、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
四、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
五、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
凉菜间卫生管理制度范本篇三一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
二、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
七、在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度(留样量为每样100克，放入冰箱保存24小时备查)。
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