今儿来讲讲清蒸大闸蟹吧，据说是上海人最喜欢的做法。用清蒸的方法烹制可以保持原料的原有的味道，突出大闸蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。橙黄的蟹色、香甜的蟹肉、金黄的蟹膏金黄，慢慢咀嚼，让人沉迷其中。
主料：螃蟹(2500克) 香葱1棵;生姜1块;
调料：酱油(150克) 白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。
做法：
1.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。
2.蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
3.在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
吃大闸蟹的时候，一般都配搭由醋、糖、姜汁按比例来烹制而成的蟹醋，味道搭配妙不可言。
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