爱华网老北京涮羊肉传说是在行军打仗的时候，由于军队食材匮乏，于是用锅将水煮沸加上切薄的羊肉片以及各类食材，用筷子夹着涮熟，天寒地冻的时候军人围着一起，吃着温补的羊肉以及各类蔬菜。下面是爱华网小编给大家整理正宗老北京涮羊肉的做法。
正宗老北京涮羊肉做法步骤老北京涮羊肉食材准备
白萝卜，冻豆腐，南豆腐，粉色，羊上脑肉，羊黄瓜条肉，鲜牛百叶，大白菜叶，干香菇，葱段，姜，干海米，小蟹干，芝麻酱，耗油，芝麻香，盐，白砂糖，干辣椒，油，大红腐乳，腐乳汁，韭菜花
方法步骤
1、白萝卜去皮，切片;
2、大白菜洗净，中间破刀;
3、羊肉洗净切片，冻豆腐和南豆腐切块状;
4、粉丝用温水浸泡，10分钟后装盘;
5、将锅中放入适量的水，放入所有准备的佐料，水开即可;
6、将芝麻酱放入一个盛器，加入少量温水搅拌均匀;
7、用一个小碗将大红腐乳跟腐乳汁按比例调成稀糊状;
8、将腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖按比例，倒入适量跟芝麻酱糊均匀搅拌;
9、将食用油倒入炒锅，将干辣椒放入碗中，待油温至8成熟，倒入干辣椒碗;
10、将鲜牛百叶有多层的那面洗净，撕去油膜，再次清洗，切成小条状。
老北京涮羊肉的做法老北京涮羊肉食材准备
羊肉、黄瓜、芝麻酱、温水、酱油、米醋、糖、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、虾油、香菜。
方法步骤
1、大碗，放入芝麻酱，把温水一点点的加入，同时用筷子不停搅拌，直到稀稠合适。
2、加入生抽酱油、米醋和糖，搅拌均匀，加入韭菜花，搅匀。
3、把酱豆腐要用勺子碾压碎，然后连同酱豆腐汁一起倒进芝麻酱里，搅拌均匀。
4、加入虾油和香油，搅拌均匀。
5、吃得辣的话，可以淋上一些辣椒油，连同香菜搅拌均匀蘸上肉片即可。
