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食品安全知识竞赛试题
判读题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( )
2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。( )
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( )
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( )
5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。( )
6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。( )
7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。( )
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( )
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。( )
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( )
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。( )
13、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。( )
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( )
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。( )
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( )
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( )
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。( )
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。()
20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。( )
21、正常的牛奶是带微黄色的。( )
22、牛奶变酸就是酸牛奶。( )
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。( )
24、牛奶杀菌越彻底就越安全。( )
25、酸牛奶霉变属于正常。( )
26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。( )
27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。( )
28、灭菌奶可以在任何温度下保存。( )
29、牛奶怕热不怕冷。( )
30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。( )
31、合理保存牛奶的温度是0-10℃。( )
32、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。( )
33、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。( )
34、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。( )
35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。( )
36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( )
37、只有黄种人才有乳糖消化障碍。( )
38、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。( )
39、骨痛病由镉化合物污染环境引起。( )
40、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。( )
41、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 ( )
42、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。( )
43、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。( )
44、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。( )
45、母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。( )
46、检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。( )
47、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 ( )
48、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制()
49、制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低()
50、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。()
51、食糖必须采用二层包装袋(内包装为食品包装用塑料袋)包装后方可出厂，积极推广小包装。()
52、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 ()
53、海鱼营养价值高于淡水鱼。 ()
54、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。 ()
55、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。()
56、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。()
57、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。()
食品安全知识竞赛试题答案
1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√
6.√ 7.√ 8.√ 9.√ 10.×
11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.×
16.√ 17.× 18.√ 19.× 20.×
21.√ 22.× 23.× 24.× 25.×
26.√ 27.× 28.× 29.× 30.√
31.√ 32.× 33.× 34.× 35.×
36.√ 37.× 38.× 39.√ 40.√
41.√ 42.× 43.√ 44.√ 45.×
46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50.×
51.√ 52.× 53.× 54.√ 55.√
56.√ 57.×
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