爱华网虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道四川名菜。将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。这道菜的做法简单，而且是一道有名的调胃小菜，下面内容将为大家带来虎皮青椒的做法，干兴趣的朋友来一下吧。
肉末虎皮青椒的做法——主料
尖椒6个，干香菇4朵，肉馅200g，1个，淀粉2大匙，盐3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，鸡精少许
肉末虎皮青椒的做法——辅料
生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量
肉末虎皮青椒的做法——步骤1
准备好这道菜做需的材料之后，将干香菇用开水泡起来。记住，泡香菇的水千万不要扔掉，因为后面还要用到。
肉末虎皮青椒的做法——步骤2
待干香菇泡好之后切末待用，取一个较深一点的容器，例如大碗之类的。接着将事先准备好的肉末方进去，依次将香菇末、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉放入容器内，在用筷子向一个方向快速划圈搅，打上劲后备用。
肉末虎皮青椒的做法——步骤3
以上步骤做好之后，将事先准备好的青椒洗干净，将蒂去掉。然后用筷子从青椒底部插入，贴着边缘画圈，将青椒籽就取出来了。其余的青椒也按照此方法处理好，留作备用。
肉末虎皮青椒的做法——步骤4
青椒去籽之后，取出一个青椒，用筷子向青椒内填入肉馅，每次塞进肉馅后都用筷子按一按，以确保将整个整个青椒都填满肉末，直至与青椒底端相平即可。
肉末虎皮青椒的做法——步骤5
以上的步骤都做好之后，锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分。
肉末虎皮青椒的做法——步骤6
锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。
肉末虎皮青椒的做法——步骤7
取一个小碗，将“芡汁调料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。
肉末虎皮青椒的做法——步骤8
锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。
肉末虎皮青椒的做法——注意事项
1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒，做出的成品会很下饭;
2.为了突出青椒的味道，调制肉馅时不要放葱姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味;
3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟，还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观;
4.这道菜的勾芡有两种方法，除了上述方法外，还可以在煎完青椒后不从锅内取出，直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会，这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味;
5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜;
6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸，否则很容易溅油，以防烫伤;
7.这道既是家常菜又是宴客菜的川菜虎皮尖椒非常美味下饭，并且做起来不难。
