凉拌蔬菜有哪些 哪些蔬菜凉拌会中毒

凉拌蔬菜有哪些 哪些蔬菜凉拌会中毒

   大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

适宜生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;

2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;

3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
 

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9352771/49645731.html

更多阅读

凉拌菜有哪些 解酒凉拌菜有哪些?

   1、虾籽炝西芹  主料:西芹嫩茎300克。  辅料:鲜虾籽40克。  热锅加烹调油,下虾籽炒香,备用。西芹洗净,斜切厚片,焯水,放入盆中,把姜末放在表面。把花椒放锅中焙黄,加入香油炸至变黑,去除花椒,用热油烧烫姜末,加盖焖5分钟,放

凉拌菜有哪些 解酒凉拌菜有哪些

   1、虾籽炝西芹  主料:西芹嫩茎300克。  辅料:鲜虾籽40克。  热锅加烹调油,下虾籽炒香,备用。西芹洗净,斜切厚片,焯水,放入盆中,把姜末放在表面。把花椒放锅中焙黄,加入香油炸至变黑,去除花椒,用热油烧烫姜末,加盖焖5分钟,放

凉拌素菜有哪些 哪些蔬菜适合凉拌

   1、豆芽  在传统做法中,豆芽通常用来炖汤或者炒菜,即使凉拌也会先用滚水焯烫后再过凉凉拌,但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽,越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素C保留较多,口感也爽脆可口。  

秋葵凉拌都有哪些做法 秋葵的做法有哪些

 秋葵的做法有哪些爱华阅读配图  秋葵炒鸡蛋  原料:秋葵、鸡蛋;  配料:盐。  做法:  1、秋葵洗净,切开。  2、鸡蛋磕开,加点盐打散。  3、起油锅,先炒秋葵。  4、秋葵炒熟,划到一边,另一边倒入鸡蛋液。  

凉拌菜有哪些 哪些菜不宜凉拌

哪些菜不宜凉拌爱华阅读配图  第1类:十字花科蔬菜  十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。  第2类:芥菜类蔬菜  芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖

声明:《凉拌蔬菜有哪些 哪些蔬菜凉拌会中毒》为网友屁股屁股分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除