四川泡菜盐水制作方法 四川泡菜的制作方法

  制作方法十分简单,介绍如下.
  
  所需材料:
  大口瓶一个
  高粱酒一两
  花椒少许
  青椒一个
  盐少许
  
  好,下面我们就来具体制作.
  
  首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
  可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
  注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.
  
  (一)培养泡菜发酵菌:
  
  (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
  盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
  花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
  
  (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
  其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
  
  (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
  其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
  
  (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
  2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
  是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
  就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
  
  (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
  泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
  捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
  祝贺你成功!
  
  注意事项:
  瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
  绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
  为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
  
  (二) 泡制
  
  (1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
  夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
  出水多的蔬菜不能用,像西红
  柿,大白菜.
  黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
  
  (2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
  
  (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
  
  (4) 判断是否已经泡制完成
  蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
  取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
  
  打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了
  那浓烈的香气,请注意开窗通风.
  
  如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,
  或没有完全密封,倒掉重来.
  
  注意事项:
  刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
  瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.
  不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,
  连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.
  放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
  
  (三) 食用
  
  泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比

四川泡菜盐水制作方法 四川泡菜的制作方法
  

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