砂锅豆腐制作材料
主料: 豆腐800克 辅料: 牛蹄筋(泡发)75克 海参100克 鱿鱼(鲜)150克 竹笋150克 猪肚200克 砂锅豆腐(四)做法步骤
1. 南豆腐切成长方块,用开水泡上,去其豆腥味;
2. 海米用料酒泡涨;
3. 扁尖笋煮熟去根,撕成条,切成段;
4. 口蘑片成薄片;
5. 菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内;
6. 炒锅放火上,倒入色拉油,烧热后,下入海米、扁尖笋、口蘑略炒;
7. 倒入清汤,加入料酒、胡椒粉、精盐、味精,用大火烧开;
8. 待汤呈白色,把豆腐捞入锅内略煮一下,舀入沙锅内,加盖移到烧热的铁板上,或小火炖15分钟;
9. 再把菜心放下去,调好口味,见开时放进少许鸡油,盖好盖;
10. 原砂锅热垫好盘上桌即成。
1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。
2. 冬天可以加个小炉子,当火锅用。 食物相克
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。