红烧鱼皮的家常做法 红烧鱼皮的做法

:主料:皮500克

  辅料:冬笋50克,香菇(鲜)50克,生菜(团叶)50克

  调料:味精3克,盐4克,酱油10克,小葱25克,姜25克,料酒15克,白砂糖2克,糖色3克,(炼制)50克,淀粉(蚕豆)8克

  红烧的特色:软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。

  红烧鱼皮的做法:1. 鱼皮用温水泡软之后,除净杂物泥沙;

  2. 放入锅内加清水煮30分钟;

  3. 取出再洗净,按老嫩分装锅中;

  4. 倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净;

  5. 冬笋去外老皮,洗净,切成骨牌片;

  6. 香菇去蒂,洗净,用刀一破两开;

  7. 葱、姜洗净,葱切段,姜切片,均拍松;

  8. 生菜叶择洗干净,消毒,备用;

  9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;

  10. 下入开汤锅内氽烫一次,捞出控于水分;

  11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下,捞出;

  12. 取锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油;

  13. 油热后,投入葱段、姜片,炸至金黄色;

  14. 倒入1000克鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜;

  15. 加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色;

  16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片,在旺火上烧开;

  17. 移至微火上慢烧;

  18. 待鱼皮软烂后,改用旺火;

红烧鱼皮的家常做法 红烧鱼皮的做法

  19. 加味精、精盐调好口味;

  20. 用水淀粉将汁收浓,起锅盛于盘内;

  21. 用生菜叶围边,即成。

  红烧鱼皮的制作要诀:1. 鱼皮常用鲨鱼的皮,即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成,鱼皮质量好坏,用阳光照射,以无黑斑,无虫蛀为佳。

  2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成,我国南北沿海地区皆产。

  3. 鱼皮的干制法为:将鱼皮剥下,刮去肉,入淡水中浸泡一昼夜,换两次水,刷净沥干,晾晒(3—4 天)即成。

  4. 用鱼皮做菜须先涨发,鱼皮软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。
 

  

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