肥而不腻条子肉的做法 回锅肉肥而不腻的做法

   回锅肉是中国川菜中一种烹调的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

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  食材:白面饼1个,1块,蒜苗1小把,青椒1个,红辣椒8粒,蒜瓣4个,姜半块,葱一段。

  调料:豆瓣酱3大勺,豆豉1大勺,老抽1勺,生抽1大勺,料酒2大勺,细砂糖少许,鸡精少许。

  做法:

  1、备好食材。锅中加水烧开,倒入料酒,五花肉焯熟,捞出冲凉。五花肉切片,葱,姜,青椒,蒜苗,红辣椒切丝。锅盔或白面饼片成三层。

  2、再切成一块,一块的。五花肉下入锅中煸出油,再加入老抽上色盛出。另起锅倒入葱姜蒜炒香。倒入郫县豆瓣酱和豆豉。

  3、翻炒出香味。倒入锅盔或白面饼。翻炒均匀后,倒入生抽上色。再倒入五花肉。

  4、翻炒均匀。加入青椒,红辣椒。翻炒均匀。最后加入蒜苗。翻炒均匀。加入细砂糖少许,鸡精少许调味即可。

  

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