爱华网白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于上海菜。是上海乡土气十足的家常冷菜，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。以下是爱华网小编为大家整理的关于白切肉的做法，供大家参考!
白切肉做法一
材料
主料：猪肉(后臀尖)(2500克)
调料：虾酱(150克)
配料：葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。
制作工艺
1. 猪后臀尖去皮、洗净;
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫;
3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出;
4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用;
5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;
6. 按量将薄肉片整齐地排于盘中;
7. 上菜时，带虾子酱油碟。
工艺提示
1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳;
2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉做法二
【原料】 猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克
【做法】 1、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却。 2、将熟肉去皮，切成约6厘米长、2厘米宽的薄片装盘。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。
白切肉营养价值
食谱营养
猪肉(后臀尖)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(后臀尖)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
