如何杀甲鱼 甲鱼要如何杀

 甲鱼要如何杀

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  甲鱼要如何杀?将甲鱼的头顶在盆沿,象平常杀鱼一样从尾端剪入,沿中线开膛破肚,剪到脖子根处横断一下颈部骨椎,甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头,胸部横切十字型刀口,去除内脏和油脂等内容物,少量开水冲泡下,撕去外壳最表层的黑皮污膜,抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽,完工。

  杀甲鱼时,要将他的胆囊取出,将胆汁鱼水混合,再涂于甲鱼全身,稍等片刻,用清水把胆汁洗掉,然后烹调就可以去除腥味。

  烹制甲鱼一定要选用鲜活的,现吃现宰,不要用死甲鱼,否则对身体有害。

  如何挑选甲鱼?

如何杀甲鱼 甲鱼要如何杀

  1.看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。厨房常识

  2.抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

  3.查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。

  4.试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

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