红烧肉炖土豆是一道人气很高的家常菜。因为土豆营养价值很高,加入在美味诱人的红烧肉中,能够吸走肉的油脂,可以减少肉的油腻感,而土豆浸透了浓郁的肉香,更加入味,绵绵糯糯的非常好吃。
食材:猪前肩肉500g、土豆200g、油、盐适量、冰糖20g、红烧酱油、葱、姜各取适量、八角2粒、桂皮、料酒适量
制作步骤
1.准备好所有食材
2.洗净切成块,用清水泡1小时,泡出血水,葱切段、姜切片,土豆去皮切成滚刀块
3.将锅置于火上,倒入食用油,热后下入土豆块。
炸成黄色,捞出控净油
4.把肉水焯一下,捞出备用
5.锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出
6.锅中留底油,下入冰糖,小火炒至冰糖融化成棕红色,倒入煸炒的肉块,继续煸炒,让每一块肉都能够裹上糖色,加入酱油煸炒均匀,烹入料酒炒拌均匀,加入开水,没过肉。
7.烧开后加入葱姜 八角 桂皮。转小火焖至30分钟,加入盐和煎炸好的土豆,再炖焖30分钟,转中火,烧至汤汁浓缩即可。
小贴士
喜欢吃肥一点的可以全部选用,在炒糖色的过程中要用小火,不断搅拌,以免粘炒糊。土豆要先煎炸一下,在炖制中不宜碎。最后收汤不宜过干。