冰火菠萝油的做法 冰火菠萝油面包的做法

   主料:高筋面粉200克 低筋面粉130克

  辅料:细砂糖85克 食盐3克 酵母粉3克 牛奶150克 40克 黄油75克

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  冰火菠萝油的做法

  1.高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克,酵母粉3克,放入盆中手工揉面,也可以用面包机

  2.加入25克黄油,继续揉,揉到扩展阶段,用面包机也可以,不过我揉的更快20分钟搞定

  3.盖上保鲜袋,一次醒发到2倍大小

冰火菠萝油的做法 冰火菠萝油面包的做法

  4.这时候制作菠萝皮,黄油50克软化后加入细砂糖60克搅拌均匀,在分成加入蛋液20克打匀,最后筛入低粉80克用刮刀拌匀(刚拌匀会很黏,放入冰箱冷藏一会便于整形)

  5.菠萝皮分成25克一个的剂子,可以分8个(会剩余20克左右)

  6.面团醒发好后,排气分成55克一个(可分8个剩余一个小的)滚圆排气,松弛10分钟

  7.菠萝皮按扁

  8.放上一个面团

  9.慢慢向上推挤,旋转面团,包大约面团四分之三处即可

  10.烤箱里放一碗开水,二次醒发到两倍大(40分钟左右即可)

  11.刷上液

  12.烤箱预热180度,烤制15-20分钟即可(实际中烤箱设置180度温度偏低,上色较浅,但用几次掌握了烤箱的脾气会好些,第一次用不好掌握)

  

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