竹鼠食性洁净,肉质细腻精瘦,味极鲜美,为野味上品,是一种营养 竹鼠价值高,属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。来跟爱华网小编一起学习竹鼠如何烹饪方法吧!
竹鼠烹饪方法具体如下:
生焖竹鼠做法
食材
竹鼠1 只重约1 千克,
嫩竹枝一小节,姜2 片,
料酒1 大匙,
食盐1 小匙,
腐乳半块,
食醋200 毫升,
酱油2 小匙,
白糖1 小匙,
蒜苗100 克,
葱2 根,
清水1 升。
步骤/方法
将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌制半小时,
将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟,
然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸,
大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。
再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒,
最后在菜面撒上葱即可食用。
生焖竹鼠肉的做法
食材
竹鼠1 只重约1 千克,
嫩竹枝一小节,姜2 片,
料酒1 大匙,
食盐1 小匙,
腐乳半块,
![竹鼠的烹饪方法 竹鼠如何烹饪方法](http://img.aihuau.com/images/c/07383004/3819043007383034579597.jpg)
食醋200 毫升,
酱油2 小匙,
白糖1 小匙,
蒜苗100 克,
葱2 根,
清水1 升。
步骤/方法 将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌制半小时,将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟,然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸,大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒,最后在菜面撒上葱即可食用且营养丰富。
红烧竹鼠肉的做法:
1.新鲜竹鼠一只1000克左右,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克大蒜25克、植物油75克、料酒50克、酱油50克、熟芝麻面10克、味精2克、精盐20克, 1.选用新鲜竹鼠肉放冷水中浸泡去血水,洗净剁成约一寸见方的块,放入锅中,加清水三斤烧开,以煮去血腥味,再用冷水冲洗两次,沥干水。
2.锅放炉火上,放入食油烧至冒烟时,下竹鼠肉煸炒至水分快干时,先加入黄酒、酱油、白糖煸炒入味,再加清水(一斤)、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱(打结)、姜(拍松),烧
开后撇去浮沫,盖好锅盖,改用小火烧焖至肉块熟烂时,拣去葱、姜、干辣椒和香炒,再用旺火烧浓汤汁,放入青蒜末起锅即成。
红扣竹鼠肉的做法:
材料
扣肉带皮竹鼠 一只两斤左右
制作方法
取竹鼠肉烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在水煮30分钟即可.
1、带皮竹鼠肉一大块,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点 盐. 醋
2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5. 取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。
6、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!
友情提醒
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。
双冬烧竹鼠的做法:
【原料】
配料:冬笋肉100克,水发冬菇50克。
主料:竹鼠肉750克。
调辅料:精盐5克,味精5克,生抽10克,老抽25克,白糖2克,绍酒30克,蒜蓉5克,姜件15克,姜块(拍裂)30克,葱白段10克,葱条15克,胡椒粉0.3克,陈皮2克,八角l粒,食用油1 000克,芝麻油0.5克,鲜汤500克。
【工艺流程】
制作方法
1)把竹鼠皮往烧红的铁锅中烙一烙,烙匀后放在清水中刮洗干净。
2)把冬笋切三角形块,用清水滚过;冬菇切件。
3)烧热炒锅,用油划锅,下姜件、葱条,放人竹鼠略爆炒,烹绍酒10克,加沸水滚1分钟,取出沥干水分。
4)用老抽涂匀竹鼠,放进160℃热油中炸至金黄色,取出切成块,每块重约25克。
5)原锅留底油20克,下蒜蓉、姜块、竹鼠块爆炒1分钟,烹绍酒,下鲜汤、陈皮,八角、精盐、味精、白糖、生抽及余下老抽、冬笋、冬菇,烧开后转慢火堀至熄。取出八角,加入葱段、芝麻油、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,加包尾油便可上碟。
【注意事项】
(1)竹鼠要洗净血污。
(2)根据竹鼠的质地掌握火候和下水量。
(3)可用沙锅堀制。
【双冬烧竹鼠特点】
菜品馥郁,肉料软埝,味道甘美,配以偏深的色泽。