靠大虾是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜代表菜色，甜咸鲜，色泽红润，皮酥肉嫩，人间美味。那么，靠大虾怎么做好吃呢？下面爱华网小编告诉你。
靠大虾做法
1.海虾洗净去剑和尾针，去头须，去虾线
2.葱姜蒜切末
3.将虾脑挤出(这是让出锅后的靠大虾色泽红润的关键)
4.材料备齐
5.冷锅热油，油温到冒微泡时下入葱姜蒜爆香(姜多加点出锅后味会更鲜香)
6.葱姜蒜爆香后加入处理好的海虾
7.炒至变色出虾油，一定将两面都翻炒变色
8.炒出虾油后倒入料酒，料酒漫过虾半身即可，加入2-3勺糖，一丁点盐(因为是海虾本身有咸味，所以盐丁点即可，如果是河虾盐加至小半勺即可)
9.倒入虾脑汁(上色关键)
10.盖盖闷2-3分钟
11.去盖收汁即可(不要收得太干)
靠大虾营养价值
色泽红润全靠挤出来的虾脑，此步骤也可省略，就是做出的色泽没这么红润。
海虾和河虾一定要区分放盐的量。
不喜欢吃蒜味的可以去掉蒜，但是姜和葱是必须的。
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