大家吃过河豚吗?大家知道河豚怎么做好吃吗?今天,爱华网小编为大家整理了河豚的做法,希望大家喜欢!
秘制红烧河豚
原料:长江河豚4条,约1000克调料、猪油50克,特制河豚酱料20克,啤酒500克,姜葱,蒜子,鲜汤250克米醋5克,盐5克。
制作:1、河豚剖割处理同上。
2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味
3、放入河豚煎制下,煎至鱼肉变白,煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽,
4、接着加入啤酒,特制红烧河豚酱料,米醋,鲜汤,盐、大火煲约10分钟,加入生姜改用中火煲约10分钟,然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁,出锅装盘。
特点:色泽红亮,香味浓郁,典型的地方特色一绝。
特制酱料:冰糖,米酒,蜂蜜,海鲜酱,鲍汁,蚝油,味精,花生酱等熬制而成。
官府河豚捞饭
原料:河豚2500克(10人/条),泰国香米饭50克,熬好河豚肝1个,纯净水500克。
调料:葱段、姜片各50克,盐、味精、白糖各5克,鸡精8克,白酒3克,混合植物油30克,熟猪油20克,熬好河豚肝油10克,老抽2克。
制作:
1.将河豚宰杀漂净,鱼皮去除粘液。
2.锅上火,下入混合植物油、猪油、熬好河豚肝油烧热,将葱段、姜片炒出香味,放入河豚,加入纯净水、白酒大火烧开,加入盐、味精、鸡精、白糖调味,下入熬好的河豚肝中火烧25分钟,再放入鱼皮,加入老抽,待汤汁收至浓稠时装盘,扣上泰国香米饭即可。
混合植物油:将黄豆油5千克,花生油1千克,菜子油500克,加入葱、姜各200克,上火熬至出香味,去掉葱姜即可。
油撞河豚
原料:养殖条纹东方豚1条(重约750克以上),黄瓜、泡好的腐竹各60克。
调料:嫩肉粉5克,干红辣椒30克,A料(盐、味精各10克,鸡蛋清15克),秘制香辣油1千克,B料(盐、味精各5克)。
制作:
1、河豚宰杀治净,剔下河豚肉,打成同河豚刺身一样的薄片,用流动水冲漂30分钟以上。
2、取一个小盆,放入嫩肉粉、河豚片,倒入清水没过河豚片,自然发酵30分钟,用清水冲去河豚片的碱味,再用干毛巾吸干水分。
3、河豚肉加入A料搅打上劲,放入80℃的热水中,大火焯5秒,捞出控水;腐竹放入沸水中,加入B料大火焯透,取出跟黄瓜放入大碗内垫底,上面放入河豚肉。
4、锅内放入香辣油,烧至三成热时,放入干红辣椒,小火熬至出香,辣椒放在河豚肉上,香辣油装入罐子内。装油的罐子、河豚肉一起上桌,上桌后由服务员将香辣油浇在河豚片上即可。
河豚的处理
由于河豚是有毒的,所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师,经过「身欠き」的处理工序。
这是指什么呢?
去掉河豚的嘴唇和鳍背,剥皮,然后去掉内脏的处理方法。(河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分)这些处理方法很精细,因为一旦破损,则会让可以食用的部分也带上毒素,影响食用。
而河豚的皮则富有韧性,不仅口感独特,而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。