广式月饼的做法及配方 广式月饼的做法

         广式月饼的原料:普通面粉(中筋)100g

广式月饼的配料:奶粉5g、红豆沙、鸡蛋

广式月饼的调料:转化糖浆75g、 枧水1g、花生油25g

 广式月饼的做法:

1、表皮用蛋液是用1个蛋黄+1大匙蛋白,拌匀;用这个分量做了10头(50g)和8头(63g)的月饼各8个,以下步骤按10头(50g)为例;

2、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀;筛入面粉和奶粉,拌成团,盖保鲜膜松弛1小时;

3、饼皮与馅料的比例是2:8,将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个,分别搓圆;



4、取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;

5、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型;

6、烤箱200度预热,中层烘烤5分钟后取出,均匀地刷上蛋液,再继续烤约15分钟,全程约20分钟。

 温馨提示:

1、饼皮较薄,包馅的时候力量一定要均匀,用掌心的力量轻轻推,以防爆馅;

2、烘烤时为防止下火过旺,下面可以另隔一个烤盘;

3、时间温度视自家烤箱调节,因为月饼个头较小,如果上色过快,后10分钟可以适当底20度;

4、馅

广式月饼的做法及配方 广式月饼的做法
  

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