爱华网美国人的餐桌风俗
文/袁文良
所谓餐桌风俗，就是指人们进餐时的风俗与礼节，这与当地的饮食文化有直接关系，因而世界各国存在着一定的差异，但从实际来看，众多的风俗礼节都是由用餐时的需要演变而来的。
美国人进饭店用餐，一般都不随便找座位，而是等领座员来带领。如果饭店人较多，互不相识的人也不能坐在一起。如果一时没有座位，后来的人可以在进门处小厅的沙发上坐下来，翻看着报纸杂志稍作休息，等有了空位置再由领座员带领入座。入座后，餐巾需要自己来铺。一般情况下，餐巾应铺在膝上。如果餐巾较大，应双叠放在腿上;如果较小，可以全部打开。餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方，所以最好不这样做。用餐过程中可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。
如果是朋友请客，需要等全体客人面前都上了菜，主人示意后才能开始用餐。如果有女主人在场，在女主人拿起自己的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人或碰翻餐桌上的茶杯、餐具等。
美国人吃东西都使用刀叉，正确的方法是右手用刀，左手用叉。只用叉时，可用右手拿。使用刀时，不要将刀刃向外，更不要用刀送食物入口。吃肉时，要用刀叉把肉切成大小可以入口的小块，剔除其中的所有骨头，并要避免刀切在瓷盘上发出响声。吃鱼时，也要用刀叉把鱼刺清理干净后才能用叉子叉起送到嘴里，因为鱼吃进嘴里后不能再吐出，如果不小心把鱼刺吃到嘴里，也不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放人盘中，或者尽可能不引入注意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上或地下。吃面条时，要用叉子卷起来吃，不要挑起来吃，更不能用嘴直接吸着吃。餐中需要喝汤时，必须用汤匙舀着喝，而且不要发出声响，绝不能端起碗直接来喝。如果是喝茶，应把口中的食物先咽下去，不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先用餐巾擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。
进餐中，要注意所有食物一般都应该用刀叉去取，只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。尤其是取面包时，用手取过后要放在面前的小碟中或大盘的边沿上，绝对不能用叉子去叉。取用黄油时要用公用的黄油刀，而不能用自己的刀子，黄油取出后也要放在旁边的小碟里，不要直接涂抹在面包上。如果嫌面包片或块较大，也不要用刀子去切，更不要把整片面包都涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。吃色拉时只能用叉子，这时应右手拿叉，叉尖朝上，不可对人。如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。
在美国人眼中，进餐时是交流感情的绝好机会，因而会认为进餐时始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话，即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀叉，但不可边说话边取食物，也不可拿着刀叉在手里乱晃。另外，在餐桌上不要剔牙，如果有东西塞了牙非取出不可，应用餐巾将嘴遮住，在不引人注意时取出。在餐桌上更不要擤鼻涕或打嗝，如果憋不住打了喷嚏或咳嗽，应向周围的人道声“对不起”。用餐结束，客人应等主人从座位上站起后，再起立离席，在进餐中离席显得不太礼貌。起立后，客人应该主动把椅子归回原处，将餐巾放在餐桌上即可，不必按照原来的样子折好。
美国人到饭店吃饭，大多都是“吃不了兜着走”。人们吃饱后，如果有剩菜剩饭，主人们都会让侍者拿来食品袋打包，名曰“装狗食”。虽说是“装狗食”，但回去后并不是真的喂狗，一般是留给自己吃。同时，美国人在饭店吃饭后，除要“买单”付餐费外，客人们一般都会给侍者一定的小费，至于给多给少则由客人自己决定了。
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