酒喝多了想到那个人 裘瑞康 买期酒换酒喝的那个人(3)



  但目前国内葡萄酒投资以拍卖为主,因为拍卖更公开,而买期酒需要更多的专业知识和人脉,做的人相对少很多。裘瑞康说,拍卖葡萄酒,一般去伦敦、香港的交易所。目前最大的葡萄酒拍卖地在香港,它的拍卖金额已超过伦敦了。“拍卖和股票比较像,也是得了解一款酒的升值空间、年份、能放多长时间、最好的时间是什么时候。要在最好的时间把它卖出去,这里面有很多学问。”但不管怎么说,葡萄酒是个升值快值得投资的东西。

  当然在收藏葡萄酒的过程中,也存在一定风险,存储就是很重要的环节。因为温度湿度对葡萄酒的品质和保存期限影响很大。“瓶装葡萄酒的容量有500毫升的,750毫升的,也有1.5公升的,一般是容量越大,保存时间越长。一瓶750毫升的葡萄酒一般能保存5、6年,而如果是1.5公升的就能保存8、10年,当然也要看产地和年份。”裘瑞康喝过的最老的一瓶红葡萄酒是1920年代的,最老的白葡萄酒是1840年代的,“如果一直保存很好,葡萄酒能放很多年。”裘瑞康说他曾在一家法国酒庄喝过一款酒,当时感觉已保存了5、6年,可酒庄老板说这款酒已放了十几年了。

  “如果温度湿度适宜,葡萄酒的变化是很缓慢的,像人一样,保养好就青春长驻,保养不好,就衰老迅速。”而且,葡萄酒和人一样,是有生命周期的,裘瑞康说,放多久,什么时间打开才是它最好的状态,也是收藏和投资葡萄酒的人应该明了的。

   中国葡萄酒品质越来越好

  近两年来,裘瑞康和中国葡萄酒有了更亲密的接触和了解。“以前对中国葡萄酒一点也不了解,现在发现中国葡萄酒的品质越来越好。我也带了许多国外著名的品酒师去参观国内的酒庄,他们都很惊讶,说中国葡萄酒也做得很好啊。”

  裘瑞康说,中国葡萄酒和美国比较接近,“美国本身产葡萄酒,但进口葡萄酒也很多;中国产葡萄酒很多,引进的也多,光是中粮这两年就引进了200多种。明年中国应该是最大的酒进口国,占到亚洲的40%,今年也应该能超过日本。同时中国葡萄酒也大量出口,美国、欧洲、澳大利亚、加拿大,只要华人多的地方都会出口到。不像英国、日本,不产葡萄酒,所以进口很多。而法国、意大利等老世界产地,基本是不喝进口葡萄酒的。”

  在裘瑞康看来,中国葡萄酒的发展加速度明显。“感觉过去10年,中国葡萄酒还是在幼儿园阶段,现在已开始进入小学阶段了,也许过两年就小学毕业了,再过10年也许就进入大学了。”其中的原因,“一是中国对葡萄酒的需求量很大,二是中国人越来越懂葡萄酒,而且希望多学一点。而且中国新世界种植区的纬度非常好,所以葡萄酒的品质以后肯定会有一个大的提升。”

  “中国的酒庄酒也已起步,很多酒的品质和性价比都很不错。当然可能很多老外看不起中国酒的品质,但是我品尝过许多国产葡萄酒,比10年前我来时品质口感提升很多,做出来的酒有的很不错。”

  当然,目前中国葡萄酒在引进和生产中也存在一些问题。“只要价钱不错,懂与不懂都引进来,销售商对中国人的口味和饮酒文化并不了解,也没有给中国消费者更多的了解渠道和培训机会,很多消费者对葡萄酒的认识有限,一般是只看品牌,而对一款酒的口味、产地、特点知之甚少。”

  而且,定价也相对混乱。“我们在很多城市做推广时,发现没有一个相对稳定的对于品质的定价,葡萄酒的性价比没能很好地显示出来。比如有的标价200元,但它的价值不止200元,有的标价100元,但其实这瓶酒只值七、八十元”。还有的销售商把国外很便宜的葡萄酒引进国内,花很多钱做广告包装,然后卖得很贵。

  国内有些葡萄酒定价很高,和它的品质严重不符。裘瑞康有一次去山东参观葡萄园,问厂家为什么酒卖那么贵,厂家说,如果酒的价格不贵到一定程度,消费者买了送礼就会很没面子。“世界各地葡萄酒都讲究年份,这个园的酒却没有年份。因为他们觉得葡萄酒有年份是不好的,当地消费者对葡萄酒了解有限,如果年份太新,就会不接受。”

  唐培里侬的香槟图书馆

 酒喝多了想到那个人 裘瑞康 买期酒换酒喝的那个人(3)
  文  渝渝 

  粉红色的晶莹的液体散发着令人难以捉摸的吸引力,唐培里侬粉红香槟至少在酒窖中“雪藏”了10年以上,唐培里侬酿酒大师Richard Geoffroy 告诉笔者,唐培里侬的酒庄就像一个图书馆,生产出来的粉红香槟都先放在这个图书馆里慢慢积淀,等到最合适的年份再拿出来,所以需要等待,等待,再等待。

  首度亮相的香槟王唐培里侬“至尊粉红香槟”(Dom Pérignon Rosé  CEnothèque )垂直酒款5月21日在香港苏富比拍卖会上以133.1万港元成交,刷新了单一香槟拍品世界拍卖纪录,同时也是香港苏富比首件以逾100万港元成交的洋酒拍品。唐培里侬香槟王创始人皮耶儿·培里侬 (Pierre Pérignon) ,这位修道士在不为人知的情况下酿造出甘甜可口的葡萄酒,由此成为香槟之父和近代酿酒史上伟大的人物。他为平淡无奇的酒注入了灵魂和魅力,并赋予其优雅的形态,香槟就此步入了另一个全新的领域。

  唐培里侬粉红香槟以最纯正罕有的黑皮诺及莎当妮葡萄酿制,世上只有少数最优秀的一级酒庄,拥有如此绝佳的土壤和阳光,让这样的顶级葡萄品种充分发挥其独特之处。粉红香槟的名字得来于黑皮诺葡萄在酿制以后呈现的粉色。

  一直在寻找全新味觉体验的贵族们,在品尝第一口时就立刻认可了皮耶儿·培里侬所制造的酒的品质。他所酿造的气泡的葡萄酒很快出现在同时代的路易十四的餐桌上,深受法国宫廷的喜爱。

  拍出高价的“至尊粉红香槟”包括了1966、1978、1982、1985、1988及1990稀有年份唐培里侬珍藏,由标准瓶装至1.5公斤装共30瓶。它们是由小量的瓶装粉红香槟在酿成后,继续在酒窖陈酿十年或以上而成。苏富比洋酒部国际主管葡萄酒大师施慧娜表示,唐培里侬粉红香槟本身已是一颗璀璨明珠,加上在窖中贮藏良久才进行除酵过程并推出市场,诚为经历时间洗练的顶级精髓,饶富成熟感,果味丰富,口感细腻,并散发异国风情,可谓超群出众。它带来笔墨难以形容的品尝感受和独特口感,在杯中绽放异彩,令人难以忘怀。

  唯有经过主酿酒师的品尝和认定后,挑选出经得起长时间醇化的陈酿,并将它们继续留在酒窖中,等待达到能被称为唐培里侬香槟王珍藏香槟标准的那一天。在香槟图书馆中收藏了唐培里侬白葡萄香槟和粉红香槟,这次粉红香槟是第一次面市,Richard Geoffroy称之为历史性的一刻。“唐培里侬至尊粉红香槟彰显了唐培里侬的超卓品味、独树一帜的风格和个性。”他如此描述,“它丰腴深层的口感,浑厚深邃而鲜明的风味,深深地触动味蕾与触觉,予人焕然一新的感觉,实在是粉红香槟的蜕变,而且青出于蓝,更显精彩活泼,更加扣人心弦。细意品味之时,将如同游历于美好时光一样,尽情体验奢华与尊贵,享受宁谧的空间,沉醉于清新脱俗的快感当中”。

   从近几年全球香槟消费的数据来看,粉红香槟的销量逐年增长,目前仅次于无年份香槟,可以看出人们越来越喜欢这种颜色诱人的粉红香槟了。而从收藏的角度看,唐培里侬珍藏香槟一直是人们追逐的对象,但很多人并不是以投资为目的,而是以能够将一瓶唐培里侬珍藏收入自己的酒柜里而感到骄傲。也许是十年八年,为了获得唐培里侬独特而完美的味觉,他们付出那么久的等待,怎么舍得转手买掉呢?正如Richard Geoffroy的建议,自己好好享用吧。

  ———————— Tips ————————

   香槟的种类、产地、年份、口味有诸多差别,如何加以品鉴?Richard Geoffroy介绍,香槟的等级好像一个金字塔,唐培里侬是最高端的,中间也有一些一定年份的香槟,最底层的是一些没有年份的香槟。另外从酿造过程看,有的香槟白葡萄比较多,有的口感比较甜,也存在这样的分类。

  他建议,粉红香槟的保存应该和唐培里侬的酒庄保持一致,在一个黑暗和低温的环境里,最好是12度的温度,而且在开瓶品尝时也要让其保持这个温度,但唐培里侬的香槟不需要放很多的冰来发挥它的味道。

  香槟的酒标上一定会有一些反映酿造过程的信息:

  Blanc de Blanc:这是一种完全使用白葡萄-霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟。

  Blanc de Noir:这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟。

  Degorge en:香槟去除沉淀的日期。

  香槟的专业注册代码:通常出现在酒标下部的小字里面,是香槟管理机构CIVC从1990年制定的,其中包括如下类型:NM-混合酿制香槟厂,自己种植葡萄也可以自己收购葡萄,多数大香槟厂都属于此类型;RM-独立香槟厂,自己种植自己酿造的小型香槟厂;CM-合作社型香槟厂,由不同的种植酿造者联合而成;SR-种植主家族型香槟厂;RC-联合种植者香槟厂;MA-销售方贴牌酒,比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。  

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