爱华网文|上海乾腾酒业总经理 吴春义
中国的酒文化可谓源远流长，酒的起源传说也各种各样。虽然源头究竟是哪个已经分不清楚，但是足以见中国文化的丰富多彩。其中，曹操的那句“何以解忧，惟有杜康”让“杜康”的名字家喻户晓，于是“酒是杜康所创”一说也就占了上风。在这种说法里面，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿祖。 有了酒自然就有了评酒。评酒既是一门技术，也是一门艺术，因为它包含了理化鉴定和感官鉴定两种方式。不同酒的散发出不同的色、香、味，对不同层次的艺术修养所带来的艺术感觉更是千姿百态，奥妙无穷。不过，饮酒必须要有合适的饮酒方式，否则只会带来不好的后果。 白酒算是中国特有的一种蒸馏酒了，又名烧酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可知，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜，也产生了很多世界名酒。 钢铁圈子的人喜欢白酒，喜欢那种甘烈而又荡气回肠的感觉，喜欢那种“酒逢知己千杯少”的氛围和心劲。 能够诠释钢铁人的酒，应该拥有最纯粹自然的本质，如同钢铁人纯粹自然的情怀。也应该拥有最朴实的色泽，如同他们真诚而豪爽的心，生意场上或是场下，被钢铁圈子里的朋友点击率最高的白酒，当属以下几个品牌： 茅台酒 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖。据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。 茅台酒的香气成分达110多种，饮后的空杯，长时间余香不散。有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。而这些香气里很多都对人体有益，适量饮用，可以起到保健的作用。 郎酒 郎酒也属于酱香型酒，采用高温与低温恒温相结合的方式长期贮存。郎酒集团的酿造基地二郎镇，地处川黔交界的赤水河畔、五老峰下的峡谷地区，气候温润，无霜期短，空气流通性差，处于自然、原始、无污染的天然生态环境之中。含有多种微量元素的自然水泉水、丰富有机物质的土壤、稳定湿热的空气。为酿造郎酒的多样性微生物区系，提供了一个天然王国。 郎酒因其独特的地理环境和制造工艺，口感显得特别醇和与细腻。另外，它其中含有多种有益于人体健康的微量元素，尤其是铁、锌等元素的存在，能减少乙醇在人体内的滞留时间，适量饮用不易醉、醒酒快。经过专家实验认定，即使每天都喝郎酒，只要饮用量在150克左右，就不会对肝脏有损伤。 五粮液 五粮液为大曲浓香型白酒，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。宋代（公元960年－1279年）宜宾姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。到了公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”，一直沿用至今。 舍得酒 在高档白酒市场中，舍得定位于“中华第一文化酒”，从汉唐延续千年酿酒历史，可谓有据可查的中国历史最早的白酒之一，同时舍得酒中“舍得之道”所蕴含的深刻文化内涵也非当今任何白酒可比。从文化上看，舍得酒的前身是一千多年前的射洪春酒，产地遂宁射洪为巴蜀腹心，是唐代文学家陈子昂的故乡，也是中国高端白酒的核心产区之一，2010年世界侏罗纪大会举办地。舍得酒是蕴涵舍得精髓的国产高档酒，浓头酱尾，六粮酿造，百斤好酒仅得二斤舍得，甄选精华经年储藏，方为舍得年份酒。古人说过：“自古惟名士之杯方能成就佳酿”。杯中玉露，舍得珍酿，惟有真正成功的社会精英，善于享受生活的风流雅士，才懂得品味。品舍得酒，与其说是眼、口、鼻、舌的感官享受，不如说是种高雅的艺术鉴赏，须得在轻咂慢啜之际细细品味。 汾酒 汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，以其清香、纯正的独特风格著称于世。晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”更让此酒声名远播。杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是名酒之始祖，汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资源财富。 洋河大曲 洋河大曲被专家和广大消费者誉为浓香型大曲酒的正宗代表，以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制成的高温火曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成。它推行全面质量管理，沿用“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖低温缓慢发酵”、“中途回沙”、“慢火蒸馏”、“分等贮存”、“精心勾兑”等传统工艺和新技术，使洋河大曲日臻完美，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格，“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家”， 洋河大曲酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长。 当然了，中国的名酒远远不止这些，西凤酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、泸州老窖特曲酒等不一而足；依各人的口味偏好，排在第一位也不尽相同。虽说饮酒过多会导致一系列的不良后果，让很多人闻酒变色，但是适量地饮用白酒可以达到健胃、通风、散寒、舒筋、活血以及安神的效果。 中国几千年的文化，大部分时间都和酒文化重叠在一起，时间久了，甚至连酒文化都染上了中国儒家思想而产生了“酒德”二字。中华民族的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都有着自己的饮酒习俗，每种习俗都尝试一下，也许会有别样的乐趣。 钢铁人喜欢如此醉笑：人生如酒，酒若人生，钢花铁水将在千滋百味中一一绽放。
