爱华网●台湾有台塑王永庆，他的牛排同样有名
听说过吗？有一种牛排，一年卖出了大约958万块，年营业额达到23个亿，如果把这些牛排运到全世界最小国家去，足够那里的全国人民吃18年了(梵蒂冈全国人口783人)。假若我告诉你，这种叫“王品牛排”的餐厅，是比它还要有名气的台湾台塑集团的王永庆开的，你会相信吗？
是真的。王品牛排原本是台湾台塑集团王永庆太太的发明，因为王永庆不习惯血淋淋的牛排，于是太太和主厨就精心研制出一道全熟牛排，虽然全熟却鲜嫩多汁，久而久之这道牛排成了台塑集团招待贵宾的一道特色菜品。王品在成立之初就看好了富豪王永庆的私房菜对普通人的诱惑。王品牛排在1993年每天是限量销售的，一般一天都不会超过100份，效果出奇得好，王品的知名度也由此打开。不光是中国人，全世界人类都怀有充足的好奇心和物以稀为贵的心理。这么一块外国人排斥的全熟牛排在中国卖得如此得好，也是出乎王品集团预期的，他们只希望人们可以为了能够吃到一头牛身上最宝贵的1/6部分，不在乎花点钱。可见，一名好的营销家更是一名聪明的心理分析师。
如果你到位于北京国贸地区的“王品牛排”、一家看上去很适合约会和商务应酬的餐厅去消费，一份王品牛排套餐价位就是人民币218元，外加10%的服务费，和其他的法式西餐厅相比，价位居中。一份王品套餐包含了从甜点到主食共6道菜。通常在王品用完餐后，多数顾客都能感受到满足的饱腹感，当然这不是他们选择到王品用餐的目的。对于绝大多数消费者而言(如果你是第一次到王品的人)，几乎都是受到王品极具诱惑的广告语“一头牛只出六客王品牛排”的吸引，就像香奈儿(Channel)价值25万人民币的雪白鳄鱼钻石包一样，营销永恒的战略就是抓住人们“物以稀为贵”的心理，让人们忘记花钱的痛，只想到稀有的贵。“历经数千小时的严格选材，精心研发之后，发现1头牛只有第6至第8对肋骨这6块牛排，经72种中西香料腌浸2天2夜后，是全国唯一能在250℃烤箱烘烤1个半小时，还能保持100%鲜嫩度、独具中国口味的牛排，重16盎司是最佳规格”。这就是“王品牛排”的USP卖点！
但王品集团是一家从不做广告的台湾企业，它依靠口碑相传，为它节约了一笔庞大的开支。王品花很多资金培养一个专业和智慧的营销团队。这句王品营销团队在三个月内吃了100块牛排后想出的描述，是否勾起了你的食欲，激发了你一试究竟的心理？不知道多少人是为了去印证这句话的可信性而选择了王品。
当然，选择王品还有一个更重要的“卖点”----即它的服务与牛排的味道一样好：让你就像在家一样用餐，感到特别的温馨！这家来自台湾的西餐厅提供的是具有中国口味的牛排；第一互动服务却又仿佛像工程生产线微笑打分那样灵敏；而且以送餐分秒计时;服务生躬身15度而客人却体验到个性化服务。王品利用完整内部推动体系，建立了一个连锁的顾客之家。他们是如何做到的呢？
其一、运用小卡片抓顾客满意度。每天晚上，除了收拾碗筷、扫扫卫生，店长还做着一项额外的工作——把一张张顾客建议卡收起来，整理记录本，卡内容主要有几个方面：是否第一次用餐，对每道餐店的评价度，服务、整洁的满意度，用餐原因，感觉、主餐是什么？等等。他们通过5分法来衡量客户对每个菜式的评点，并且留下了空白的栏目，让顾客确认写下自己的意见，因为只有知道了客人的关于餐馆的资讯来源，才能够有助于信息的有效推广。只有了解客人的出发点，才能得到差异化服务的优越性。如果建议卡上写的很差，王品就要电话致歉，询问问题，如果问题很严重，还要登门拜访。根据客户的需求来改善他们的服务。有时如果客人写的文字不清，王品也会让服务员去仔细问客人的原因。建议卡还有一妙用，就是了解王品自身的口碑情况。在他们的调查中，90%以上的客人是通过别人的推荐来店里吃饭。建议卡上，经常要询问客人是第几次来，如果常客大于新客的数量这就说明品牌没有推广出去。
其二、让员工“设身处地”。因为服务员的成长背景和客人的差异可能很大。
比如，王品一顿饭的个人消费常常达到200元。但是服务员从农村来，这是他们一个月的饭钱。他们可能从来就没有想过要花200元吃一顿饭。在这种情况下，服务员可能根本就不明白客人需要什么。于是，王品也让他们自我消费一餐，而且还是穿着他们最珍贵的衣服来用餐。当服务员消费过200元一顿的餐点，就会有同感，很多事情都不用教就会了。也就懂得了“为什么要这么做，为什么需要这个服务动作”？
王品牛排是2003年先从上海登陆的。当时的一切对来自台湾的王品集团来说是一片空白。陌生的市场环境，不清晰的市场定位，更不要说合用的员工队伍了。况且中国内地的客户并不同于台湾有用西餐的经验和习惯。尽管如此，王品还是在短短的3年时间内，开了10家不同品牌的连锁店，建立起了自己的服务口碑。而这其中，王品注重对内部员工强化素质提升起到了重要的作用。因而，王品的年营业额能达到20多个亿，也就不足为奇了。
感言：正如我在开篇时提出的，大凡成功企业有一个共同的规律：即都是脑子一根筋，只走一条路，专做一件事。讲的是一种“专注而疯狂”的企业韧劲，其实“隔行不隔理”，台塑从主业“派生”出餐饮副业项目的成功，正是发挥了自己的企业韧劲长处的结果。眼下网易的丁磊不也正在“进军”养猪业吗？其实，外行“较起真来”更内行、更可怕！还是海尔集团的总裁张瑞敏说得好：“问题不在于你是否多元化经营，关键是你有没有独特的模式和竞争优势”。
