这个女子不寻常 这个老板,不寻常!



近日去了几趟济南全聚德吃饭,惊奇地发现,全聚德已经在悄悄地变,而这让我感到,全聚德的张雷这个老板,不寻常!

和张雷认识也就有半年的时间,当时还是在“新农村”----一家有些特色的餐馆,当时张总带了好几个部门负责人,而且针对上来的每一道菜,都安排专门的人来拍摄,让人感觉这是个擅长学习的老板,当时的印象仅此而已。

后来,谈到了许多经营的思路,好为人师的我给出了几个小的点子,当时张总非常感兴趣的就是全聚德三宴,后来去山大路的全聚德吃饭,遇到张雷,邵珠富又提出了一楼增加小隔段、房间拍照留念的建议。理论上来讲,这几个建议只能是一般性的建议,但没有想到的是,张总还一一给落实了。

第一个落实:全聚德“三宴”

当时给提出这个思路的时候,邵珠富完全是针对整个餐饮市场考虑的,一般餐饮针对的三个主要人群就是“商务人士”“家庭”,而全聚德还深受“儿童”的喜欢,当然由于其婚宴这一块做得已经相当不错了,邵珠富没有涉及这一方面。而是建议针对家庭搞一个全聚德“温馨家庭宴”、针对济南多名士的特点搞一个“名士宴”、针对儿童喜爱烤鸭的特点搞一个“童趣宴”。酒桌上的话往往不算,所以说完也就说完了,没有太当回事。

可没有想到的是,没过多久,张总就安排了他手下的小邓美女与我联系,准备搞一下三宴的活动,活动搞得红红火火。具体内容在以前的文章中也提及过,在这里就不再一一赘述。反正据说,效果非常不错。

第二个落实:一楼小隔段

 这个女子不寻常 这个老板,不寻常!

上次请广告公司的乔总吃饭,在一楼。邵珠富惊奇地发现,他们一楼增加了小隔段了。邵珠富不得不惊叹于外表类似于张飞、但却外粗内细的张总了,他真的是个行动的高手。

缘自于一次吃饭,邵珠富发现全聚德一楼人气不怎么样,就告诉张总,这里价格实惠、量又足,不应该这个样子,出现这个样子的原因恐怕与现代人的自我隐私保护较强有关。许多人会认为,在一楼,大庭广众之下吃饭,不如一个个小隔段“素净”,但人少又不好意思进房间。何况中午有些同事聚会或者请异性朋友吃饭的,最担心的就是怕别人看到,如果有些小隔段就不一样了。花不了什么成本,费用也不高。张总听了当时没有吱声,但没有想到的是,没有多久,他真的将一楼西段那一块增加了一些小隔段,而伴之而来的,人气也明显多了起来。说到底,他们饭菜等方面已经做得不错了,或许能打个89分,但由于这轻轻的一改,只增加了一分,就发生了质变,将人气一下子拉上来了,这颇有邵珠富一直倡导的“+1分”营销的味道。

第三个落实:进房间拍照

这不算是个新点子。其实早在前年,当时餐饮部主任还是贾主任的时候,我就给双冠王的曹总出过这个主意。当时,曹总搞了许多蒙古包,给人感觉非常新鲜,我建议他们搞一个拍照留念的活动,让许多来吃饭的朋友一起在蒙古包着拍照留念,同时每人赠送一幅哈达,花不了几个钱,全当广告费了。然后呢?有了这些举措,人们就会对这里有了印象,就像“印象刘三姐”那样的印象,无形之中增加对“双冠王”酒店的好感和美誉度。

应该说,餐饮要想有出路,不能只做餐-爱华网-饮,诚如麦当劳从来不说自己是做餐饮的一样,他们声称自己是娱乐业,因为再好的餐饮也是能够复制的,而娱乐是精神享受,就不那么容易复制了,邵珠富当时认为,只有不断地强化“印象”才有出路而这正是“品牌”与“产品”的核心区别。上次在“新农村”吃饭的时候,邵珠富又提到了这一点,没有想到,张总铭记在心,果然就增加了一个这样的体验环节,酒喝到至酣的时候,往往会有一个摄影师过来给你拍照,并赠送一副刚刚冲洗好的大照片,而如果有再需要者,则需要交一定的费用。而事实上,好多人很在乎和重要客人的这一感觉,也很珍惜这种聚会的机会,拍照留念他们也愿意,有的还会多花钱送给客人一张装裱好了的带镜框的照片。

事实上,对于老板来讲,有的时候点子并不重要,而重要的是你的行动能力。张总的行动力让人佩服,全聚德在济南经营运作了这么多年,还能够红红火火的,我想可能与张aihuau.com总的这种行动力有很大的关系吧?同样的,有这种行动力的老板还有很多,像邵珠富曾经给鱼王策划的“让海参飞到你的家”的活动,形成了济南一景;邵珠富帮助江南淮扬菜馆策划的“东山老鹅”菜至今成了他们的一道招牌菜和品牌菜,成了来者必点的一道菜;而邵珠富给傅总策划的激情教授携手美女老板卖参的活动,只做了一期宣传,至今还被许多人们口碑传颂。而这些老板们的行动力,注定他们的企业会越来越有竞争力。

作为一个普通的策划人,本人认为,这个世界有时候并不缺少好的点子,而缺少的是将好点子转化为好行动的能力,而这往往不是策划人本人能够决定得了的!

  

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