餐饮成本率计算公式 开餐饮店成本计算



  食制品的成本计算一般不选择什么先进先出、后进先出、加权平均、移动平均等常用方法,而是选择"倒挤"成本的方法,即当月销售成本=月初厨房结存额(也就是上月末厨房盘存额)+本月总购进-月末厨房盘存额。

  一、饭店(餐饮业)成本的核算是:以倒挤成本的方法计算的:

  消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存(厨房盘点)

  二、成本计算过程:

 餐饮成本率计算公式 开餐饮店成本计算
  1、直接领用或直接采购时:

  借:营业成本

  贷:现金(或银行存款、原材料--库存)

  2、月终,按操作间(饭店)没有使用的原材料进行实际盘点,将盘点的结存原材料数额,办理假退料手续,调整营业成本:

  借:营业成本(红字)

  贷:原材料(红字)

  3、结转成本:

  饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存(厨房盘点)

  借:本年利润

  贷:营业成本

  4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐,作为营业成本期初结存数

  借:营业成本

  贷:原材料

  

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