爱华网ＣＰＩ涨速回落，很多市民都发现猪肉与鸡蛋便宜了。对今年来一度出现负增长的餐饮业来说，这是否意味着经营成本将下降，生意好做了？ 李老板的体会是，餐饮店要抵御原材料涨跌带来的负面影响，得在细节上找到经营之道。 选址是关键
李老板的"洪楼美食城"位于思明区云顶中路。他认为，餐饮店选址特别重要。很多餐饮店喜欢挤在闹市区开店，实际上那里不仅租金贵，客源也受到一定的限制，顾客停车不太方便。李先生所选的位置离闹市区挺远，却刚好依山靠海，在忠仑公园及ＢＲＴ立交桥旁边。而且他不仅租下了前面的近百个车位的停车场，连马路对面的停车场也租了。如果还不够用，边上还有一块五六千平方米的荒地可用作临时停车场。 李老板说，消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，也重视从消费过程中获得精神满足。"我的店菜品价格与一般大排档差不多，集中在８元至３０元之间，但全部采用星级酒店的配料与做法。比如，每道菜都使用一些材料摆盘。另外，很多菜都是一般大排档没有的，如东星斑、虎鳗等。"李老板介绍说。 大胆创新服务 大排档给自己的定位一般是物美价廉，顾客也多是在那里举行家宴、聚餐。但李老板的大排档，连婚宴都能办。 开业一年多，他的店举办了多场婚宴。他说，店里会专门划出一块区域，请专业的花卉公司进行现场装饰，现场还有司仪、音响设备等。"基本上酒店举办婚宴的设备我们这都有，但不同的是，这是一场露天婚礼。而且我们还会在主桌上摆放着假山、鲜花等。客人不需要动手夹菜的，服务员会将每一道菜都分好，送到客人面前。" 不久前，有一位客人在洪楼举办婚宴，４０桌只花了６万元，其中还包括各种酒水。李老板说，客人在店里举办婚宴时所点的菜品价格，与正常点餐是一样的。所以，店里的婚宴很受欢迎。 开店技巧 百万投资计划两年回本 小店所处的位置原来是一片荒地，在场地装修、经营设备等方面李老板和朋友投入了１５０多万元。这个店占地面积为１８００平方米，每个月需要支付约６万元的租金，有员工８０人，平均每人的工资为１７００元，再加上原材料成本、水电燃气费等，每个月需要投入的固定开销为２５万元左右。 李老板说，去年以来原材料不断上涨，水电燃气费支出也上涨，员工的工资支出提高，餐饮业的利润少得可怜。为了开源节流，店里去年进行了裁员，但菜品并没有因此减少，如蔬菜每天都会保持五六种以上，海鲜的品种甚至达到近百种。 "虽然现在餐饮业的盈利越来越少，但我们会在服务细节、菜品个性上不断提升。今年我们几乎天天爆满，甚至曾经出现一天接待１０００多人，连停车场都摆上餐桌的景象。我的店一般毛利只有３０％左右，净利大约在５％至１０％。照现在的情况核算，两年左右应该就可以回收成本。"李先生说。
