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"口味"营销越来越受到餐饮企业的重视，"好吃"是真正吸引顾客的关键。如何才能做好"口味"营销，让餐厅生意红红火火呢？ 如果某一餐厅能被不少老顾客惦记着，原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好，"好吃"作为评判餐厅的最高标准，也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。 让自己的企业门庭若市，就必须努力做好"口味"营销。 运营模式一：让招牌菜香飘八千里 乾隆就曾经为了一道"龙井虾仁"再下江南，可见一道招牌菜的作用是如此巨大了，更何况哪些经不住"口舌之欲"的凡夫俗子会呢？这也就是开个成功餐厅的根本所在。简单说，每个餐厅都应该有一道招牌菜，这道招牌菜要让吃过的人回味无穷，要食客为了这一口美味牵肠挂肚，魂牵梦绕，那么，这家餐厅也就成功了。 每个餐厅都应该有"招牌菜"，并努力让这道"招牌菜"成为一碗餐厅制胜的"勾魂汤"。而经营好这碗"勾魂汤"有三个要求：第一，口味好，吃了都喜欢；第二，能勾魂，让吃过的人想到就口水连连；第三，独家秘制，简单说别人无法复制，甚至可以考虑每天限量供应，创造美食的稀缺价值。 赢利模式二：打出菜品特色最重要 人们去餐厅消费，有三个方面的需求，第一个是满足口舌之欲，第二个是社交需求，比如商务宴会、情侣聚餐等等，第三个是追求营养。第一个需求最具有促成消费作用，所以以"勾魂汤"招徕客人十分关键。社交需求和营养食补是餐厅赢利的关键所在，具有巨大的附加值空间，从而提供利润空间。 近年来随着餐饮业的发展，餐厅环境营造风格越来越丰富。有的餐厅环境温馨高雅、悠闲浪漫，有的则绚丽玲珑、富丽堂皇，还有的追求地方风情，比如少数民族特色的，比如欧洲西式风情的，用餐环境、店名菜名都韵味无穷，设计精致。在其中享用美食，一边大快朵颐，一边则深味其中的人文风情，实现更全面的享受。其中不少特色餐厅甚至成为一种文化的象征，比如北京的紫云轩和上海的雍福会。紫云轩的环境呈现出现代简约风格，装修颇具匠心，如高挂的鸟笼，直冲天花板的椅背等等，创意独到，又深具中国味道。菜名也十分别致，如"那一年秋天的落叶烤茄子"、"田园乡村"、"只是白蘑菇"、"水果和酸奶的故事"等。经过多年经营，紫云轩已成为北京着名的高级餐厅，往来食客无不是城中名人，明星名流。上海雍福会则营造成一个高级私人会所，隐身于偏僻的永福路上，两旁古木参天，旧宅古院中复兴了上海久违的"奢侈的、浪漫的、神秘的、传说中的东方情调"，这里的客人更是非同一般。 赢利模式三：学会口碑营销传播菜品 毛泽东的"才饮长江水，又食武昌鱼"，火了武汉的"武昌鱼"；一句"不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾"成就了百年龙头企业全聚德，可见口碑营销的重要性有多大了。 对普通餐饮企业而言，学会利用口碑营销是促进自己发展壮大的关键。其方法主要有： １、学会口碑管理：现在网络发达，有很多供食客品评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。做好管理，适当适时地发布正面积极评价，引导食客就餐，是一项必要的口碑管理工作。 ２、学会情感投资：大家常见的"免费赠送"就是餐厅情感投资最常见的手段之一，"免费赠送"的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能最大限度的提升食客对餐厅的情感，增加再次"回头"的频率。
