餐饮服务细节 餐饮店内专业布局细节



  1 )、基本布局

  店内基本布局有六个要素:出入口、通道、货架组合、广告位、收银台设计、后场设计。

  A 、出入口(易+ 久)

  出入口布局的要点是"易+久",即容易进入,不好出去,则可停留时间久一些。入口处应宽敞方便,出口处偏僻窄小一些。要考虑商店营业面积、客流量、地理位置、经营商品特点以及安全管理等因素。规模较大的商场应多设一些出入口,以方便顾客出入,顺畅客流。入口处尽量不要设计台阶,这样下雨天的时候,进入就比较困难。

  B 、通道(引+ 畅)

  "引"是指引导,有利于引导消费者,使他们容易到每一个卖场;

  "畅"是指通畅,通道应该足够宽,最窄的地方都应该使迎面走来的两个人能比较容易错开

  C 、货架组合

  货架组合即货位设计,货位是指商场中存放、陈列和出售商品的各个部位所占用的营业面积。货位的分布形式有直线式、斜线式和曲线式三种。

  1.直线式。直线式货位就是货架和通道呈矩形分段布置。它主要适用于超级商场和大型百货商店。其优点是顾客易于寻找货位地点,易于采用标准化货架;缺点是容易造成冷淡气氛,易使顾客产生被催促的感觉,顾客自由浏览受到限制。

  2.斜线式。斜线式货位就是货架和通道呈菱形分段布置。其优点是可以使顾客看到更多的商品,气氛也比较较活跃,活动不受拘束;缺点是不如直线式通道能充分利用场地面积。

  3.曲线式。曲线式货位的货位分布和顾客通道都是不规则的曲线形式。它是开架销售常用的形式,主要适用于大型百货商店、服装商店等。其优点是能创造活跃的商店气氛,便于顾客选购浏览,任意穿行,可增加随意购买的机会;缺点是浪费场地面积,寻找货位不够方便。

  D 、广告位

  售点广告也称POP (PointofPurchaseAdvertising),是指在购买场所、商店的周围、入口、内部以及有商品的地方设置的广告。它具有强烈的视觉传达效果,可以刺激消费者的购买欲望,而且具有低成本、直接性和有效性的特点,是零售商店的一种主要的促销工具。

  E 、收银台设计(捷+ 舒)

  "捷"迅捷,即便于顾客结帐购买。

  "舒"舒服,要让消费者感觉舒服。

  大量调查表明弧形的收银台设计使消费者感觉更舒服

  F 、后场设计(合/ 联)

  后场与前场的面积比例一般为2 :8.此外还要注意后场和前场的连接,是采用单线连接还是双线连接,单线可避免食品和某些商品窜味,双线连接则比较方便快捷。

  2 )美化布局

  A :灯光照明基本照明。这是指保持店堂内起码的能见度,方便顾客选购商品。大多数商店多采用安装吊灯、吸顶灯等,来创造一个整洁宁静、光线适宜的购物环境。能够采用自然光的位置,白天可以不必使用灯光照明。

  商品照明。这是为了突出商品的特质,吸引顾客的注意而设置的店堂特殊照明。例如,珠宝首饰最好在高强度的聚光灯下陈列。

  装饰照明。装饰灯光的设计应与商店整体形象协调一致。大型商店的灯光讲究富丽堂皇,中小型商店则应以简洁明快作为灯光设计的标准。营业厅内的不同位置应该配置不同照明度的灯光,如纵深处照明亮度应高于门厅。

  B :色彩感觉

  色彩的冷暖是人们对色彩的最基本的心理感觉。在掺入了人们复杂的思想感情和各种生活体验之后,色彩也就变得十分富有人性和人情味了。一般说来,暖色给人以温暖、快活的感觉;冷色给人以清凉、寒冷和沉静的感觉。如果将冷暖两色并列,给人的感觉是:暖色向外扩张,前移;冷色向内收缩,后退。了解这些规律,对商店购物环境设计中的色彩处理是很有帮助的。

  商品形象色。在人们的印象中,不同商品具有不同的色彩形象。对此在设计商店购物环境时一定要考虑到,并给予正确处理。

  店堂各部位的色调。首先,色彩运用要与商品本身色彩相协调。店内的货架、陈列台必须为商品的销售提供色调的支持,以衬托商品,吸引顾客。例如,化妆品、服装等应使用淡雅、洁净的色调,音像制品、玩具、礼品等应使用浓艳、对比强烈的色调。

  其次,色彩运用要与楼层、部位相适应,创造不同的气氛。例如,多层建筑的一层营业厅或入口处对顾客的第一印象影响大,应使用暖色调,形成热烈的迎宾氛围;地下营业厅沉闷、阴暗,用浅色调装饰,能给人以赏心悦目的清新感受。

  色彩运用要在统一中求变化。商店为了确定统一的视觉形象,应设定商店的标准色,以显示商店的独特个性。但在商店不同的楼层或商品部位,色调的使用又必须有所区别,形成不同的风格,以唤起顾客的新鲜感,减少视觉与心理疲劳。

  VI形象:店面设计即商店外观的设计,其主要目的是吸引顾客驻足观望以至进店购货。

  C :外观类型

  全封闭型。即店内店外用门扉隔开,出入口尽可能小些,面向打结的一面用用陈列橱窗或有色玻璃遮蔽起来,使顾客进店后,可以安静地挑选商品。这种设计适用于珠宝首饰、工艺制品、书籍、食品等商店。

  半开放型。出入口稍大些,并配有陈列橱窗,从外面经过能够较方便地看清商店内部的情形。这种设计适用于经营化妆品、服装等的专业化店铺

  敞开型。商店的店面全部敞开,顾客自由出入,不受任何阻碍。这种设计适用于经营水果、蔬菜、海鲜产品等大众化日用品的商店。

  D :音响

  正常的、令人愉快的声音,可以吸引人们对商品的注意。

  例如,在有关的营业场所,钟表的嘀嗒声、音响设备及电视机的播放声均属于正常的声音,它们确实可以引起顾客对商品的注意。

  有一些来自外部的噪音会令人不愉快甚至难以忍受,破坏商店力求营造的气氛。对此,商店可有意送入一些背景声音,以压下令人不愉快的声音。比较普遍的做法是播放背景音乐。但在使用背景声音时,要注意控制好声音的强度和音量。

  当然具体放什么音乐,取决于经营者想让顾客待多久,客人不多,想让他们呆久一点,就放舒缓的音乐。反之,则放激情的音乐。起到催促的作用。

  E :气味

  有些气味可以增进人们的愉快心情。例如,花店中花卉的气味,化妆品柜台的香味,食品店的饼干、糖果、蜜饯、干果等的气味等,对促进顾客购买是有帮助的。但是,也有一些令人不愉快的气味,可能会将顾客赶跑。例如,地毯的霉味,洗手间的气味,商店装饰材料的油漆味、塑料味,以及邻近商品飘来的气味等。对正常的气味可适当加大密度,对不良气味应尽可能降低其密度。

  F :通风

  为了保证商店内空气清新通常,冷暖适宜,应加强通风设施的建设。小型商店多采用自然通风方式,有条件的现代化大中型商店,则可采用机械通风方式。

  

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