爱华网一、目标市场地理环境 １、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。２、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 二、行业环境分析 目标市场主要经济指标： １、 企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。２、该市场的投资状况。３、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。４、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。５、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。６、消费者受教育程度。７、消费者生活方式、饮食偏好习惯。８、消费者人均收入。 产业环境： １、 商业繁盛情况。２、商业化的趋势与潜力。３、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 社会环境： １、 当地风俗习惯。２、历史文化。３、民族结构。４、国际交往，主要食品原料生产流通。 三、市场分析 １、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 ２、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。 ３、 竞争对手分析： ａ、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ ｂ、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 ｃ、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积 、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 ４、 消费者分析： ａ、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 ｂ、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 ｃ、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 ５、 在该地开店的优势策略： 竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。 选址优化方案说明 ａ、 政府拆迁风险防范 １、 注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。２、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。３、避免在有产权争议地段建店。４、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 ｂ、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。 ｃ、 竞争性质评估：１、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。２、建店营业初期避免直接的竞争。 ｄ、规模与外观：１、停车场与其他设施应给予足够规模容量。２、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。３、要考虑未来消费者的可接受能力。 ｅ、 地价：１、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。２、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。３、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
ｆ、 能源供应：１、所有选址必须具备"三通一平"标准，即水、电、气三通。２、水的质量。３、注意作经济核算。 ｇ、街道与交通：１、是否是居民社区街道？２、是否是商业街通道？３、街道是否便利车辆来回通过和泊车？４、是否吸引和便利旅游者来就餐？ ｈ、 旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。 ｉ、 商业与娱乐区关联：１、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。２、距餐厅几千米地方，能对餐厅推 销产生影响。 ｊ、 交通状况：１、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。２、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。３、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。４、注意行人与车辆流动数据比较分析。 ｋ、 餐厅可见度：１、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。２、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。３、从驾车或徒步的方式来作客观评估。 ｌ、 公共服务：１、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。２、同样要评估服务设施、费用及质量。３、公共服务信息情况可从政府取得。 ｍ、 营业面积：１、面积标准８００－－－－５０００平方米。２、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。３、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。 新开店区域面积规划参考： ａ、 顾客使用区域：１、每餐位约１．５－－－－２．５平方米。２、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 ｂ、 办公前厅区域：前厅１／２ 厨房１／３ 或０．６－－－－０．８平方米每餐位 办公室１／５０ 库房２／２５ 员工更衣１／２５等。 员工定额参考： ６、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：１０：１ 服务人员大厅１人看２-４张台 包间１桌配１－－－３名服务员 传菜生１人传１０桌，根据距离厨房远近而定。 ７、 厨房管理跨度为３-１０人，一般１３－－－１５个餐位配１名烹饪生产人员，高档的７-８个餐位配１名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为１：１等。
