爱华网传统的白酒消费正面临着与现代生活理念、生活方式的激烈碰撞。这种碰撞为它的生存与发展带来了新挑战。承载文化是白酒产品具有长期生命力的根本所在。当然，这种文化除了产地的区域文化外，还应包含着时代精神、价值取向、历史传承等等。随着全球经济的高速发展和人们生活水平的不断提高，白酒行业在经历“大众消费浪潮”和“政商务消费浪潮”后，正面临新的变革和挑战：即以“中产阶级”为主的“第三次消费浪潮”的来临。那么，如何抓住这个“主力”，使他们对具有悠久历史文化底蕴的白酒更加亲近？应从以下几点着手：正确对待历史和现实白酒的消费有着深厚的历史和文化背景。酒能够激发灵感，活跃思维，是古今艺术家解脱束缚，获得艺术创造力的重要途径之一。饮酒与吟诗作文，在古代非常盛行，李白斗酒诗百篇，就是绝好的例子。
古代文人讲究饮酒方式，比如行酒令。酒令是对人的聪明才智、知识水平、文学修养、乃至应变能力的考验，它赋予了白酒浓厚的文化气息。鲁迅先生的名言“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”，也是在郁达夫作东的酒席上做出来的。文人的参与，使得白酒饮出了档次，饮出了境界，饮出了无限风光。 可惜，我们的饮酒文化，正逐渐丧失殆尽。现阶段，白酒更多扮演的是公款消费、业务公关手段的角色，而朋友、家人聚会，营造氛围，增进情感的作用，在整个消费中比例越来越少。随着各大名酒企业一轮又一轮的涨价运动，它确实满足了政商务接待的需要，实现了企业自身的利益需求，但是，这也极有可能正是一个丧失中产消费主力群体以及忽视培养未来消费人群的过程。| http://www.aihuau.com/darticle3/list.asp?id=150523|37兼顾传统和时尚传统的白酒消费正面临着与现代生活理念、生活方式的激烈碰撞。这种碰撞为它的生存与发展带来了新挑战。现代生活理念与白酒的密切联系主要有三点，分别是健康、理性、个性。健康是生活层次到达一定阶段后的必然选择。部分白酒企业对白酒有利健康的课题有所研究，但整体上还没有形成消费者对产业层面的共同认知。而其他替代饮品在一般消费者心目中都有健康的价值地位：啤酒是“液体面包”，代表激情；葡萄酒能软化血管，代表浪漫；黄酒含大量人体必须的氨基酸，代表健康等等。那么白酒呢？白酒除了感情沟通的功能外，还需要作更为深刻的发掘和总结。这些年，关于白酒浪费粮食、危害健康的不正当言论，以及税负加大，强制禁酒令等，往往使得白酒的生产者在为国家贡献大量税收后，却有一种产业价值的困惑感。出现这些问题的根子除了在产业自身，还在于有关部门不正确的舆论导向和政策偏见。分析白酒企业层面的运作，不乏对酿酒历史的发掘、广告的投放、文化的诉求，但却缺少正面认知产业价值的积极宣传，缺少科学、健康消费白酒的有效引导，缺少和现代消费者之间的理念沟通。从新思路下手（一）迅速扩大白酒的消费新群体。更广大的消费群体是白酒生产的基础，而具有引领消费能力的群体培育，是产业发展的当务之急。分析当前社会阶层，有三类人群必须得到特别重视，一是党政机关领导和工作人员，强化其对民族产业的发展、民族文化弘扬的责任意识。二是企业家和白领阶层，通过白酒与新生活方式对接，使之感受白酒不仅是情感连接媒介，也是永恒的消费时尚。三是高知识人群和年轻知识一代，应研究白酒精神和物质的有效功能、理性消费方法，消除偏见。中产阶级正在我国大量出现，成为新的社会阶层，对消费理念和方式产生越来越大的影响。要予以重点关注和培育，使之成为白酒消费的最大动力。这里，关键要给他们一个消费的理由，如果我们的理由能征服他们，他们就会成为新的消费群体。（二）迅速拓展白酒的市场新空间。目前，在餐饮领域中，白酒仍然是不可或缺的主流产品。但是在许多新兴的休闲和消费场所，白酒却无法登堂入室，如KTV、茶馆、酒吧、快餐店，而这些场所恰恰是时尚一族常常涉足的地方。白酒之所以未能进入，只是产品的功能固化，饮用的方式固化了。实际上考察一下广东，我们会发现一些白酒在夜场做得很有特色，很有成效。当然，饮用的方式和味道变了，异化成了甜饮料，但白酒调剂情绪、渲染气氛的功能没有变。在新市场空间的拓展中，尤其应当重视对洋酒的争夺，虽然目前洋酒还不足以与白酒抗衡，但原因只是消费能力和对外开放程度的问题。目前，夜场已基本被洋酒占领；高档消费中，许多人也往往用洋酒来提升档次和品位，对白酒形成了巨大的潜在挑战。在寻找与现代生活的结合点上，白酒需要向洋酒学习。（三）积极探索白酒消费的新方式。固守传统的饮用方式面临着消费者的逐步流失。我们需要做的工作有：一是固守阵地，做好自己熟悉的工作，通过对传统饮酒文化的发掘、产品质量风格的改进，压制替代产品的冲击，尽可能持久地维护现有消费群体，减少流失；二是顺应现代消费方式，作出相应的改变，在白酒的形态、风格、饮用方式等方面作重大调整。（四）积极发掘白酒的文化新内涵。白酒是个特殊产品，它是物质的，更是精神的，以满足人的情感需求、精神需求为诉求。当前，白酒企业存在的危机是：同质化现象严重，区别的大多是包装和香型的差异。关注消费者健康在这个关注消费者健康的新时代，丰谷酒业开启了“低醉酒度”白酒消费时代。在业内，低醉酒度并非新概念。四川酿酒协会专家委员会主任曾祖训对此有长期的研究。他指出，低醉酒度，是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，要求饮酒的体征表现“不辣嘴，不刺喉，醉得慢，醒得快，不口干，不上头，感觉清新舒适”。我们在思考这一问题时感到，无论强调白酒中有益微量元素对健康的正面作用，还是通过添加功能成分调制保健酒，都有舍本逐末的倾向。白酒对健康影响最大的是其主要成分乙醇，通过实证研究，降低乙醇对饮后体征的不利影响，才是符合逻辑的“健康白酒”研究方向，低醉酒度概念正好契合我们的思考。2008年9月，丰谷酒业在坚持古方酿造基础上，与四川大学联手，开始了低醉酒度科研项目的立项研究。通过建立白酒醉酒度评价动物模型，该项目得到了结论相互吻合的对比验证结果，从而建立了实用化的低醉酒度评价体系。丰谷低醉酒度项目已通过省科技厅鉴定。胡永松用三个“首次”给予肯定：“在行业内，首次建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型，首次形成了低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准，首次进行系统的醉酒度研究及其应用”。没有了历史和文化传承，没有了在饮用过程中的乐趣，以及饮后消费者身心愉悦的感觉，白酒行业发展的希望何在？客观上，因为物质层面的功效没有得到充分的提炼，白酒的差异化竞争也许更需要从文化层面上去发掘。承载文化是白酒产品具有长期生命力的根本所在。当然，这种文化除了产地的区域文化外，还应包含着时代精神、价值取向、历史传承等等。白酒企业生存的支点应该从这些方面寻找，白酒产品的竞争优势应该在这里发掘。
