对当前南海问题的思考 当前背景下的产业思考



现在白酒消费正面临着诸多挑战与压力,最明显的就是白酒的消费量在下降。导致这个问题出现的因素很多。第一是“新消费阶级”缺乏对白酒的认知;第二是卡拉OK、酒吧、茶道、足疗等新兴消费业态的出现,分割了部分白酒消费者;第三是进口酒对白酒的冲击;第四是国家产业方面的限制和政策的约束。这些都影响着白酒的消费,对整个白酒行业来说压力很大,就此我们该如何应对?

 对当前南海问题的思考 当前背景下的产业思考
我国酒类酿造史可以追踪到9,000多年前,白酒酿造史也可追溯到1,000多年前,酒文化是中华文化的一个重要代表部分,如仰韶文化、大河文化、道教文化都与酿酒相关。

改革开放30年来,白酒进入高速发展期。经过这一时间段的发展,如今白酒进入了一个理性的消费时代,现在白酒消费正面临着诸多挑战与压力,最明显的就是白酒的消费量在下降。导致这个问题出现的因素很多。第一是“新消费阶级”缺乏对白酒的认知;第二是卡拉OK、酒吧、茶道、足疗等新兴消费业态的出现,分割了部分白酒消费者;第三是进口酒对白酒的冲击,据官方统计,2009年我们进口酒的总量是1.7亿升,金额是4.42亿美元,增长23.91%。今年上半年进口酒增长60~70%。但是市场上流通的量,估计要占到40亿美元,大概占白酒消费量的10%左右;第四是国家产业方面的限制和政策的约束-爱华网-,包括禁驾令、禁酒令、广告费只能在利润后扣除、广告时段限制、产业政策限制等。这些都影响着白酒的消费,对整个白酒行业来说压力很大,就此我们该如何应对?

把传统白酒文化发扬光大

白酒身为国粹,与我国特有的诗歌、戏曲、舞蹈、音乐、书法、餐饮、酒具、酒标、酒令、酒德息息相关,我们有责任、有义务将其发扬光大。发扬光大酒文化一定要与白酒不可复制的特殊工艺、消费理念,还有其口感的独特性和区域性结合起来。该如何去结合,值得我们研究。比方说过去喝酒要划拳、猜拳、猜酒令、猜字谜,结果本身能喝半斤酒的,在这种氛围下能喝一斤多,并且不容易醉。

但是今天,这些传统的饮酒风俗已很难见到,喝酒时的氛围淡了、激情少了,一入席就是碰杯、干杯,原有的喝酒文明都被这种模式代替了。还有酒与酒文化的问题、酒与菜的结合问题,都是非常值得研究的,比如说,吃什么样的菜喝什么样的酒,这些在外国做得很好。一次我们到法国波尔多地区考察,一位葡萄酒企业老总请我们吃饭,他首先向我们介绍喝什么酒,紧接着向我们介绍配什么菜,还有诸多饮酒礼节,如酒杯的握法,怎样端酒杯,怎样用酒杯,喝气泡酒用什么酒杯,喝干红用什么酒杯,喝干白用什么酒杯,喝香槟用什么酒杯等。更详细的是他还介绍到餐前喝什么,餐中喝什么,餐后喝什么,给人的感觉是喝酒很有讲究与文化品位。而我们现在喝白酒的形式太粗犷了,精心酿造的酒存放了三年、五年,甚至几十年,简单一句“干杯”就倒进肚子里去了,将白酒固有的文化全给抹杀了。白酒的饮用文化该如何挖掘?白酒该怎样与现代生活结合?都是急需解决的关键问题,应该引起整个行业的关注与重视。

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培育消费者

在我们多次与法国波尔多葡萄酒协会接触后,发现葡萄酒畅销的原因,与他们对消费者的培育是紧密联系的。他们每年都要在中国大陆、台湾、香港等地区举办一些待酒师培训班,甚至邀请我国学生或者是经销商到法国波尔多学院去免费培训学习。他们这些举动给我的感觉是,国外的酒业协会有两大功能非常明显,一个是推进本产区的酒,另一个是培育本地区酒种的消费者。

在国外,政府也非常支持葡萄酒消费者培养。而我国在培育白酒消费者方面差距很大,很难见到有白酒企业召集客户开品酒会,教大家如何喝酒、如何品酒,更谈不上培训白酒的生产工艺与生产过程,以及如何欣赏白酒、享用白酒。这正是白酒的一大短板。现在我们的白酒企业、行业协会都应该把精力放在培育消费者身上,要把这个工作提上日程,加大力度培育白酒真正的消费者,尤其要强化对80后、90后的培育,让白酒这个传统的国粹世代传承。

与国际接轨

目前整个白酒酒精度数偏高,一般都是在46度到54度,并以aihuau.com这个度数为主体,这与国际需求显然不相符,也无法满足女性消费者的需要,所以白酒要想发展,要与国际接轨,必须降低酒精度。

在国外,不少酒种采用的是清香型制造工艺,为与国际接轨,我们应该大力发展清香型白酒。清香型白酒可以满足自由勾兑的饮用需求,针对这一点我们在第四届、第五届“苏鲁豫皖”峰会上,就曾经拿浓香型、酱香型、清香型酒与各种饮料混饮,做过实验,结果清香型白酒的浑浊度最小,并且口感不错。发展清香型白酒,是与国际接轨的一个突破口。

利用现代化宣传工具

白酒在宣传方面与其他酒种相比非常滞后。白酒企业要在网络和手机等现代工具传播方式上下功夫,利用这种快捷有效的传播工具让白酒与消费者实现一对一的沟通。

有数据显示,截止到今年上半年,全国手机用户已经达到8亿户,网站突破420万个。再者网络的受众又大多是80后、90后,这一代人一般不看报纸,甚至电视都少看,他们的很多事情都是通过网络来完成,外出时候通过手机上网了解信息。所以白酒在选择宣传载体时,要将网络和手机等现代工具作为重点载体。

强化科研力度

白酒科研方面滞后。就像中药一样,为什么国际上对其出口有很多限制?关键就是中药只讲疗效,没有明白自己有什么副作用,白酒同样如此。国外检测发现白酒存在1,000多种物质,这1,000多物质具体是什么,我们自己都说不清楚,国际上要求我们标成分,自然是标不出来的,更不知道它是有害还是有益,必然影响到白酒的出口与外国酒对白酒的冲击。

再看现在的西药都要做临床实验,都能明白自己的疗效与副作用,而我们的白酒,现在自己还不知道它到底有什么作用,它的物质属性是什么,我们只能讲适量喝酒有益健康,而这个适量到底是指多少?没有一个定量、定性的数据,这都直接影响了白酒的发展和消费。解决这一问题,白酒才能够真正走出去,我们才能把白酒这杆文化大旗扛到底。白酒必须在科研上有大的突破,才能真正迎接新消费浪潮的到来。  

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