大家觉得连岳怎么样 如果建一个快餐网大家觉得用什么模式最好?



根据中国烹饪协会提供的资料显示,2004年全国餐饮业百强企业中,由于业态的不同,效益回报率也不同,其中效益最好的是特色酒楼餐饮,年均营业额969万元,而最差的是中式快餐,年均营业额为352万元。从另一个角度看,中式快餐的增长空间很大,市场还有待培育和开发。   

经营类型   

  早餐工程的中式快餐。这种快餐是各级政府都比较关心的形象工程和爱民工程,是面向大众的消费定位,其特点是快捷、价廉和品种多样化。如郑州市省委家属区旁边的老顺城快餐馆就是这种类型,其经营品种主要有3类,既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子),另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。另外,这种早餐式快餐还有以不同类别的出品表现其特色的,如有以十几种不同花色的粥为主要特色的,其中包括豆浆和豆腐脑;有以近10种油炸面食类和非油炸面食类为特色的;有以数种蛋饼、肉饼、油饼、甜饼为主要特色的;还有以糊辣汤水煎包为主要特色的等。企业通常全天一次性营业,一般从早上6点到中午11点左右。   

  中餐与晚餐为主的中式快餐。这种类型的快餐很多,具有代表性的有湖北的艳阳天、郑州的烙馍村、江苏的吴大娘、青岛的摸错门、山西的姐妹俩等,一般都有自己的特色,有以套餐为特色的,有以小笼菜为特色的,有以水饺为特色的,有以沙锅米线为特色的,有以烙馍为特色的,有以素食杂粮为特色的,有以保健粥为特色的等。但不管以何特色形式出现,基本都有一种拳头产品来突出其特色。这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主,不经营早餐。   

  早中晚餐综合的中式快餐。这种类型的企业一般规模不大,属于小型的较多,其经营方式比较灵活,重点以大众消费需求为主,按需所供,随客下菜,地点多设在商业区某个巷口,或社区门前,有些在大社区院内,比较受大众消费者欢迎,特别是收入较低的打工者和周边居民。   

模式设计   

  所谓餐饮模式设计,是在原有一定形态(比如传统正餐、特色快餐等)基础上,通过去伪存真,去粗取精,科学筛选与提炼,精心设计,并步入标准化运作而形成的一种可以推广与复制的经营形态。这种形态可以招商,可以推广,可以连锁,可以加盟。如郑州城东路的烙馍村,其前身是以蒸出的小烙馍卷小菜为主要特色,后经过规范化提升和花样的不断扩充,生意做的越来越红火,前后几年时间已经在郑州拥有四家连锁店,旗舰店2004年的营业额已经突破800万元,其他两家也都在700万元左右,最低的一家也在400万元以上。目前烙馍村的经营品种已扩展到山西面食、湖南菜和杭州特色菜,并在郑州北郊买了一片地,作为自己的蔬菜生产供应基地。   

  餐饮模式的设计程序,首先是将原已形成特色的经营内容,尤其主打品牌的内容,通过规范、提升和量化标准控制,形成模板,其中将最核心的技术加以垄断和控制,然后统一配料,统一标准,统一配送,统一模式,统一品牌,统一形象,向外扩张加盟。如武汉的九九鸭,北京的御粥坊,上海的避风塘等,都是这样做的。在模式形成后,重点做出精品样板,做出品牌和对外模式推广经营与管理,以及对加盟者的培训与文化理念的灌输。   

模式推广   

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  经营产品一分利,经营品牌百分利,经营模式就是经营品牌,特色餐饮通过“包装”一旦形成模式,只要精心运作,企业的经济效益会有高速的增长。如必胜客的加盟办法是在一个特许经营店开始时,必须先支付18800美元的特许经营初始费,持续经营的费用包括占总销售额6%的特许经营权使用费和占6%的广告分摊费用,且合同签定后五年内保持不变。由此可见连锁和模式推广的经济价值。另以河南的糊辣汤为例,在郑州顺河路西段,逍遥镇就是以糊辣汤闯出名声的。郑州市众多的糊辣汤饭店中,逍遥镇的糊辣汤价格最贵,别的店1元一大碗,而逍遥镇是1.5元一小碗。因为质量好,每天来就餐的顾客都要排很长的队。虽然如此,但据说其糊辣汤还是赚钱不多,而真正赚钱的是配套的油饼和煎包,一个油饼300克重,售价2元,利润可想而知。目前,逍遥镇也开始对外推广模式搞连锁了。   

  餐饮模式的推广,有两种主要形式:一是在旗舰店的基础上进行自营连锁;二是在旗舰店的基础上进行模式出让,形成加盟连锁。模式设计和推广的总体框架,一是耕好种好“样板田”,先做出样板示范店。二是选定经营样板店的方式,即借别人的店提升或自己开店提升。三是制定模式宣传的推广方案,包括设计出煽情的招商手册,做好招商的接待、联络和衔接,设计好工作计划,做好市场跟踪调查,策划好新闻发布会等。四是完成设施设备的设计与配置。五是做好模式样板,包括现有的餐饮基地、成熟的操作程序和工艺配方、完善的服务和管理措施、先进的文化和经营理念等。六是制定操作步骤和培训计划。七是完成模式招商说明书,内容包括经营模式、经营范围、投资分析与回报分析、加盟条件和加盟程序、经营措施、总部所处位置和联络方式等。

  

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