颠覆国家罪柴静 只有颠覆没有挑战的徐妈妈锅台院



周五,新亮弟要请我吃饭,为刚刚从云南回来的邵珠富“接风”,由于我对餐饮行业熟悉,因此他让我找地方他来“请客”,正巧方圆培训的王总也有事找我,徐妈妈锅台院的刘总也有事找我请我“坐一坐”,由于刘总和王总本就是好朋友,而王总和新亮律师也通过我认识,于是,思虑再三,邵珠富决定三合一,以提高效率,节省能源,同时,也方便大家结交老朋友,不忘新朋友。正巧还有卫生厅的两位处长也同座一席,大家相聊甚欢。

中间,刘总就提到了我曾经写过的一篇营销方面的文章《三个火枪手和他们的店》,并告诉我他已经将这篇文章装裱起来,发出去,他的全国四十多家加盟店里都有。他的这番提醒让我记起自己的确写过这篇文章,但我只给爱华网写过,刘总告诉我,他是通过四川的朋友打电话才知道有这篇文章的,而且是在致信网上发现的。对于一篇写得非常普通的文章,致信网也给转载了,这让我非常感激。

这篇文章中,我主要写的就是济南的三个餐饮店的老板:李滨、赵孝国和刘湘君(即邵珠富在这里提到的刘总)。之所以写这三个人,原因有三:

一是因为李滨市场做得大,邵珠富经常给员工举的例子,大象进攻性并不强,但狼还是怕他,因为他大,有时候大就是竞争力,所以前些日子国美的陈黄之争非常激-爱华网-烈的时候,邵珠富就断言他们不会分裂,因为分裂了的国美可能什么也不是,会被苏宁拉得越来越远,而这正是国美各方都不愿意看到的结局,故尽管他们的行为过激但当他们冷静下来后,谁也不愿意看到国美的分裂,最终的事实正如邵珠富的预料。所以李滨(他本身还是济南餐饮协会的会长)的“大”就是他最大的竞争力,在东部,他的华滨环联可谓是家喻户晓,人人皆知。

邵珠富所写的第二位老板就是赵孝国,高第街56号和鲁西南老牌坊的老板。认识赵总是在一个非常偶然的机会,但感觉他是一个非常有想法和思路的儒商,这一点在餐饮行业并不多见,尤其是在餐饮行业的标准化方面,他做得是相当的不错,而这也是餐饮行业要想“做得大”和“走得远”的一个标志性思路,在这一点上,邵珠富与赵总深度沟通和交流了很多。

凭良心来讲,刘总的徐妈妈锅台院在规模和影响力上可能远不如李滨和赵孝国,但之所以提及他,主要还是看好他的颠覆性手段,他颠覆了传统行业的一些东西,同时还加进去了自己的一些创新,而这些恰恰是作为策划人的邵珠富最为欣赏的,换句话讲,邵珠富看好他的未来,所以当时写的《三个火枪手和他们的店》时,就提到了刘总。

 颠覆国家罪柴静 只有颠覆没有挑战的徐妈妈锅台院

这次刘总请我吃饭,一是续旧,已经有一段时间没有见到他了,他忙于在全国各地开分店,而且事业做得红红火火,没有时间;二是他的旗舰店装修一新,让我给提提意见。邵珠富最为欣赏的还是他的“颠覆性”,而且邵珠富认为作为一个企业家或者一个策划人,如果没有颠覆性思维,是不可能取得大的成功的,所以邵珠富的感受还是想从颠覆性上找到突破口,总结认为他有三个颠覆——

第一个颠覆:不在闹市  只爱郊区

邵珠富不止对一些餐饮让的老板讲过,现在餐饮行业有从闹市往郊区、从城市往乡下发展转移的趋势,一是因为闹市中的店面成本太高,餐饮行业利润微薄,让好多老板感觉租不起,所以不得不找郊区价格相对便宜的地面来经营餐饮,如葫芦康的辣椒炒肉就将地址选在了南外环,其实有特色根本不怕偏。第二个原因就是市内交通堵塞,而汽车等交通工具便利,往郊区有时候比在市里用的时间还少,所以在时间成本差不多或者更少的情况下,人们还是愿意往相对价格便宜心理感觉更轻松的地方来就餐。而徐妈妈锅台院的几个店都选在郊区,如港沟的总店、济钢店、卧虎山水库店等,都离中心城市店较远。

第二个颠覆:没有厨师  爱好由己

餐饮店没有厨师,这不能不算是一个颠覆。提供好的主菜,提供好了徐妈妈锅台院的专用配方,服务员就可以退出了,想怎么吃、想吃多少、想喝汤还是想吃肉、想围着锅台吃还是想上坑吃、想吃多还是想吃少,一切随客人便。房门一关,屋里的都是自己人,你不招呼,服务员才懒得搭理你呢?当然这种方式也不需要,哈哈!

第三个颠覆:服务员也是厨师

这是这一次刘总改进后的一个感受,新装修后的徐妈妈锅台院不仅仅是在装修上下了功夫,在菜品上也实现了突破,他的石锅据说是转遍整个山东找不到,然后是在遥远的四川才找到的,在山东是绝无仅有,澳洲袋鼠尾、天鹅肉等以前见不到的肉和新鲜的野猪肉放在石锅里做着吃,服务员严格按照操作流程来执行,你尽管放心地吃。在这里服务员也就成了厨师,当然如果你心血来潮想DIY也没有关系,尽管放心地做就成,简单易行,用刘总的话来讲,他培训厨师非常简单,一顿饭就OK了。在这里,服务员可以是厨师,食客也可以是厨师,简单方便。

事后邵珠富在想,刘总的颠覆可能既有他骨子里的叛逆心理也与他“天然缺陷”有关。就“天然缺陷”而言,刘总天生不是厨师出身,压根就不懂得炒菜,顶多就是个美食爱好者,让他和厨师出身的餐饮店老板竞争,他肯定不占优势,所以他只好独辟蹊径,没有想到的是他竟然闯出了一条崭新的路子;另一方面,刘总曾经干过保健品行业的老总,多年的行业浸润,让他对市场非常敏感,营销水平极高,所以他的店总是不愁人来,他的保健品营销经营杂交到餐饮行业上来,实现了突破。

其实道理正如邵珠富经常说的一句话:当一个行业发展到一定程度无法再突破的时候,往往要向外行借经验,或许这句话在他这里得到最好的体验了。

附:三个“火枪手”和他们的店:http://www.aihuau.com/2010/450857.shtml

  

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