聚拢人才:打、守江山的重要元素(三十一)



人才危机一直是困扰各行业发展的主要问题,从整个餐饮行业来看,人才也是困扰各大品牌发展的一大瓶颈。

是很多企业都会面临的严重问题,尤其是在行业整体步入品牌战略提升、高速扩张阶段,人才更是捉襟见肘,人才瓶颈表现更加突出。

据中国连锁经营协会一项调研显示,目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中,人力资源匮乏占选择比例最高的一项,达到80%;

餐饮企业,尤其是连锁餐饮企业,人才问题之所以显得这样突出,其主要原因主要在于:

企业培养和选拔人才的机制不完善、理念不足,缺乏共同的价值观;

企业内部培训机制不完善,不系统,没有为今后发展储备人才;

餐饮企业“重技术、轻管理”的旧有观念。

餐饮行业整体从业者的素质和社会地位偏低。

所以如何留住人才和培养人才也已经成为餐饮连锁未来发展的关键。而随着行业竞争加剧使熟悉餐饮行业的管理人员更加匮乏,满足不了企业快速发展的需要,迫使企业向外部寻找人才;

一般来说,高层职位可以通过猎头等方式解决,但是对-爱华网-于餐饮企业尤其是连锁餐饮企业而言,作为中流砥柱、数量庞大的“店长”却不能依赖空降兵,更不能拔苗助长。通常而言,一个合格的店长的培养需要比较长的时间,这个漫长的过程对于快速扩张的连锁餐饮企业而言,显然是一场煎熬。

餐饮品牌要发展壮大,要形成自己的品牌链,势必要靠人,需要靠人来维持品牌,来传播品牌,而如何将人培养成“自己人”,成为品牌的代言人,传播人和维护人?

我们不妨学习一下麦当劳,作为全球性品牌,全球门店高达3万多家,仅在华员工就达到了4万多名,麦当劳式如何解决人才问题,实现全球标准化的呢?

很简单,麦当劳建立了自己的“汉堡大学”。

 聚拢人才:打、守江山的重要元素(三十一)

汉堡大学作为麦当劳的人才输出基地,不仅是培训高层管理人员的学习场所,更为各阶层的员工提供了训练场所。每年都有数千名的在此完成了训练课程。目前麦当劳汉堡大学已在德国、巴西、澳洲、日本、美国、英国、香港等地设立学院,其中部分课程已经获得美国教育部的认可。

这样的学府,不仅成为麦当劳的技能输出地,成为麦当劳品牌的宣传阵地,更成为麦当劳精神的最高学府。在这里,不仅让学员掌握了在麦当劳工作的技能,也培养出对麦当劳品牌强大的忠诚度,避免了将来员工的流失率。

餐饮企业通过自建大学不仅可以缓解人才短缺的困境,满足了规模扩张时的人才需求,同时自建大学更能始终保持自己的经营管理理念,这样的优势尤其能在全球性餐饮连锁中体现出来。

在国内快餐行业,真功夫在人才培训方面-爱华网-应该说走在了众多快餐企业的前面。随着真功夫全国门店的高速扩张,真功夫在人才尤其是店长的人员需求上在不断提升,门店的快速扩张让真功夫意识到,必须建立起一套完整、系统的员工培养、培训体系,以满足市场扩张的需要。

2003年4月14日,真功夫企业管理学院在东莞落成典礼,第一届管理课程正式开课。至今管理学院邀请过几十位国内著名的教授前来讲课。已进行了多届管理教程培训。

同时,真功夫计划将在三年内投入1亿元在东莞建立一个管理学院,为将来快速扩张准备人才生产线,计划未来5年培养5000个店长。

真功夫内部明确规定,每年员工培训时间不少于360小时、初级管理人员每年不少于200小时、中高级管理人员每年不少于144小时。

当组织碰到“人”的问题时,“学校”成为一个非常好的解决武器。革命先驱孙中山成立黄埔军校、毛泽东成立“抗大”,都彰显了学校对人才培养的重要性。

麦当劳、真功夫都将成立学校作为解决人才瓶颈的重要武器,这一点也是值得广大餐饮企业尤其是连锁餐饮企业的借鉴与学习。

成立学校将为餐饮企业快速扩张、发展提供人才支撑,成为企业经营哲学和经验的培养基地。而另一方面,通过办学院培养人才,使企业进入产业链的打造,将企业学校打造成为产业链中的最具价值的品牌,让学校成为一个非常强的核心竞争力。

当然,建立培训机构只是餐饮企业解决人才问题的有效方式之一,其核心关键不在于企业建多大规模的培训学校、培训基地,而关键是在于企业需要树立起强烈的人才培养意识,建立起企业自身的培训机制,并予以不断发展完善。

只有这样,才能从根本上打破人才瓶颈,形成一支真正忠诚于企业、真正能理解企业文化、真正具有执行力的“生力军”。

  

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