冰淇淋的做法 2011年东北冰淇淋行业发展--向左还是向右



  当新年的钟声再次敲响的时候,不平凡的2010年过去了,2011年到来了,喧嚣了一年的东北冰淇淋大战也画上了不算圆满的句号——2010年东北冰淇淋销量前十名:德氏、中街、蒙牛、伊利、宏宝莱、华义、红旗、天琪、天宝、礼拜天;软冰淇淋销量排名三甲:肯德基、麦当劳、碰碰凉。其中以中街、礼拜天为代表的厂家销量正增长,以德氏、蒙牛为代表的厂家销量基本持平,以伊利、宏宝莱为代表的厂家负增长,正、平、负比例为3:3:4;软冰淇淋销售火爆,增长势头惊人……整个行业增速减慢,增幅减小,进入周期性调整期——拐点若现。

  一、2010年回顾

  作为中国冷饮行业的风向标——东北冷饮市场经历了从1990年----2008年近20年,以年均15%的增速快速发展,产量增长16倍,人均销量已达3kg,占全国总销量1/7强,但遭受2008年的三聚氰胺危机重创后,整个行业进入了恢复期、调整期,而近期一些新因素对行业的影响越来越明显:

  1、 消费主群体下降明显,人口老龄化、低出生率,已经明显地影响行业未来发展空间。冰淇淋主消费群体——俗称四少“少儿、少男、少女、少妇”,随着人口老龄化、低出生率,主消费群体正在逐步减少。据2010年11月中旬的中国人口普查估算:0——14岁的人口28979万人,占总人数22.8%;15——64岁的人口为88793万人,同1990年第四次全国人口普查相比,0——14人口的比例下降4.8%,65岁以上人口上升1.39%,一增一减相差6%以上。

  2、 受高通胀、高物价的影响,冰淇淋行业份额被挤出效应明显,人均收入增长与物价上涨不成比例,消费者购买力下降,生活必需品(米、面、油、蔬菜)、房价、医疗、保险、教育等支出的大幅上升,严重挤占了冰淇淋行业的市场份额,中、短期影响还将持续发酵。

  3、 产业升级缓慢,低端产品的无序竞争,导致整个行业还处在“散、乱、差”的状态,尽管东北冷饮市场用了10年时间淘汰了1元3支产品,而今0.5元也面临生死大考,但是像东北冰淇淋行业几百厂家争抢一块蛋糕的乱象,全国还哪里会有?行业标准1500元/吨的料值,生产0.5元产品已经无利可图,但遍地0.5元产品是用什么做的?其实,监管部门心知肚明,厂家心知肚明,消费者心知肚明,由此看来,东北冰淇淋行业的乱象,仅由市场来优胜劣汰是远远不够的,政府、厂家、消费者都应负起责任,而法律和舆论则更为重要。

  4、 2010年东北冰淇淋行业的几个亮点:中街以老冰棍为突破,增加了3个代加工厂,积极释放产能,同时对子品牌----中街大果系列化步伐加快,保持产量持续增长;礼拜天的大头脆、方糕,成为一年四季,不同消费者追逐的产品,销量大增;雀巢虽没进入销量排名,但良好的口碑、高端的形象、稳定的价格,增长速度有目共睹,最近2款1元产品、3款2元产品在传统通路推出,这样现代通路、传统通路两翼齐飞的格局定会有所斩获;华义作为黑龙江地方品牌,随着产品创新和产能释放(长春分厂投产),未来会占有更大之地;软冰淇淋随着肯德基、麦当劳、碰碰凉门店的快速扩张,市场份额大增,销售火爆,真、鲜、软、滑、爽的半流体软冰淇淋越来越受到欢迎,正在影响着一代年轻人的饮食习惯。 |!---page split---|

  二、2011年东北冰淇淋行业展望

  虽然2010年整个东北冰淇淋行业进入周期性调整期,但就整个冰淇淋市场的发展趋势来看,全国人均2kg的消费量与发达国家20kg的消费量相比,冰淇淋市场还有待进一步拓展的巨大空间,2011年东北冰淇淋行业发展将突显以下特点:

  (1) 产业升级——收购兼并重组加速,行业被迫进行洗牌。东北冰淇淋行业历来“强者不强,弱者不弱;优不胜,劣不汰”,仅以2010年为例前十位厂家生产量仅占总生产量的47%,中小厂家占据大半江山。20年的东北冰淇淋发展史,收购兼并重组寥寥无几,冰淇淋巨头宁可自己圈地建厂、租场、代加工,缓慢发展自己的品牌、渠道、市场,重走从零开始的老路,也不给对手一个双赢的收购兼并重组机会,反倒逼的对手背水一战,正所谓“强者难强,弱者难弱”的局面形成,不能不说是冰淇淋行业巨头的一大败笔。

  2011年历史再一次把收购兼并重组的机会留给了冰淇淋巨头,这是因为:1、经济通胀,原材料飞涨,产业被迫升级,中小企业将面临生死劫。2、法律、法规日益健全,政府监管力度加大。3、消费者消费习惯、自我保护意识逐步提高,不买不合格产品,将加速优胜劣汰。4、收购、兼并、重组是双赢,会被越来越多人认可。

 冰淇淋的做法 2011年东北冰淇淋行业发展--向左还是向右

  (2) 渠道升级——向三、四级城镇、乡村延伸,开辟更广阔销售渠道。随着农村城镇化进程的逐步加快,雨后春笋班的新区、开发区大量涌现,农村被城镇化越来越多,农民生活习惯、消费习惯也会随之改变,家电冰柜、冰箱的普及,也为渠道的延伸提供了存储空间,农村乡镇市场大有可为。

  (3) 产品升级——冰淇淋花样翻新,满足不同消费者的特色冰品、保健冰品会越来越多。冰淇淋由防暑降温的生理需求产品,向日常休闲快速消费品过度,向多品种的、多花色、多功能消费品过度,向健康、文化、娱乐消费品过度,最终向餐饮生活必需品过度。

  (4) 软冰淇淋进入快速发展期。应该感谢肯德基、麦当劳的甜筒冰淇淋、奶昔冰淇淋,让人们认识了软冰淇淋的真、鲜、软、滑、爽半流体食品,更应该感谢软冰淇淋成熟的产业——无论各种品牌的冰淇淋机、质优价廉的冰淇淋粉、浆料、果酱,让我们随时在大街小巷吃上令人着迷的软冰淇淋,软冰淇淋正在改变年轻一代饮食习惯。

  但行业发展正处在爆发期,鱼目混珠,龙蛇混杂,随着哈根达斯、DQ、伊利、蒙牛、八喜等品牌连锁的快速发展,将迎来冰淇淋行业的又一春天。

  (三)结束语

  总之,纵观2011年东北冰淇淋行业发展趋势:整个行业仍将保持增长,但增幅有限,行业内竞争更加惨烈,冰火两重天的格局仍将延续,企业发展向 左还是向右,完全取决与企业本身对市场、产品、渠道、价格的管控,路怎样走完全支于你自己。

  敢问路在何方,路在脚下!

  

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