上海的diy蛋糕店 成功的蛋糕店



不要欺骗自己。就是说,自己做不到的事情,别承诺顾客说自己能做到。对待顾客需要诚信。

  亨宁的店(Henning’s)是一家专门为特别场合制作蛋糕的店。店主名叫韦恩·夏尔(Wayne Kjar),说话的时候轻声细气,是那种“你有什么问题,我都能给你解决”型的人。他每天平均要烤30只特别场合使用的蛋糕,最多的时候一天要烤140只。

  韦恩烤制的婚礼蛋糕共有12种口味,每一种都有16种馅、4种糖衣供顾客选择。蛋糕最少两层,最多6层,共有多达27种大小。最小的够40人食用,最大的足够400人食用。其他场合的蛋糕有10种大小不同的型号,最大的够96人食用,所谓婚礼之外的其他场合,甚至很可能包括宠物生日蛋糕等。

  包括厨房在内,这家商店总面积大约有1500平方英尺,在这片不算很宽敞的空间里面,韦恩在展示柜里摆放着各种各样的蛋糕模型,派对礼品、气球等。

  亨宁的店开业于1970年,原来的店主是韦恩的父亲。韦恩最近也已经退休。他说,在圣巴巴拉市成功运营的糕点店只有七八家,亨宁的店就是其中一家。

  许多顾客对蛋糕了解不多,不知道哪种场合该用哪种蛋糕,所以他们总是寻求韦恩的意见。韦恩温和地提出自己的建议,最后说服顾客接受这些建议。他非常有推销员的天分。

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  韦恩认为,自己最大的财富是店员。他说,“我对他们很友好,给他们的工资比其他蛋糕店高出很多,我还给他们很大的自由。比如,只要他们需要,就可以随意请假,不需要给我们说明理由,他们就像我家里的人一样。”说最后一句话的时候,他的语调里充满了自豪,员工则以忠诚回报他的友善。

  作为客户的一部分,只要顾客退回蛋糕,韦恩都接受,即使蛋糕没有任何问题,他都会二话不说就给顾客烤上一只新蛋糕。顾客对这个举动好评如潮。所以,这家店92%的顾客都是回头客,另外8%是包括游客在内的新顾客。

  对于一个想开蛋糕店的人,韦恩的建议是:

  销售品种最好包括不同场合使用的所有蛋糕。如果附近还没有这种商店,那么所有的生意机会都是你的。

  开蛋糕店不会产生浪费材料的现象,任何材料都不用扔掉,而且根本没有蛋糕降价的情况,也没有人会偷窃蛋糕。

  蛋糕的价格都比较高。

  人们到蛋糕店就是买蛋糕来了,如果不买蛋糕,谁都不会来蛋糕店凑热闹。所以,不会有人只看不买。

  韦恩还说,“在大多数情况下,都是顾客来蛋糕店,买了蛋糕就把蛋糕带走。只有婚礼蛋糕例外。你需要把婚礼蛋糕送到顾客要求的地方。

  他的成功秘诀和许多其他成功店主有着不谋而合之处:

  不要欺骗自己。就是说,自己做不到的事情,别承诺顾客说自己能做到。对待顾客需要诚信。

  犯错的时候不要找借口。

  尊重顾客,聆听顾客的意见。

  顾客永远都是正确的。

  在当地的电话簿里,有一张色彩突出的蛋糕照片,照片中的蛋糕就是韦恩烤制的,上面还装饰了春季的花朵和绿叶。除此之外,韦恩不做任何形式的广告。只有在商会举办活动的时候,或者在展会上,他才开展宣传活动,给每位参与者送上一份特殊场合使用的蛋糕。这种宣传方法真神奇!  

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