中国接盘外国红酒的状态:钱多、人傻、速来



系列专题:红酒如何代理加盟?

近年,旧世界中的传统三巨头法国、意大利和西班牙的消费量不断萎缩,产量出现过剩。欧洲国家为了防止葡萄酒价格下跌,欧盟为此出台了一个“危机蒸馏”计划,鼓励企业把多余的葡萄酒处理成生物质酒精等,让一些葡萄园放弃种植,求得一个“体面收场”。据说欧洲人平均每年每人会倒掉4瓶葡萄酒。与此同时,中国的新富则成为这一欧洲生活方式的拯救者和沿习者。中国已成为全球第8大葡萄酒消费国,成为法国波尔多地区和美国最大的葡萄酒出口目的地。

穿越法国波尔多并让其成为全球最佳葡萄种植地的北纬45度线同样也穿越了中国的宁夏贺兰山、山西晋中、河北昌黎和山东烟台。但制作顶级的葡萄酒可不是一蹴而就的事。

一般来说,酒庄需要长达20年的投资回报期。葡萄藤栽下后第四年方可酿酒,酿造拉菲的葡萄年龄大都在45年左右。美国属于新世界,树龄七八十年的老葡萄藤亦不足为奇。但在中国,最老的葡萄藤仅有二三十年,而且呈零星分布,规模化的不多。树龄这个物理条件的存在,是中国培养名庄酒不可逾越的门槛。据说中国出产顶级好酒至少还需要15年时间。

中国缺乏专业的葡萄种植常识,葡萄种植经验的匮乏是第一个挑战。葡萄熟到“轻微腐烂”的程度才能采摘,这就是酿酒业的标准。农户往往错误地从种植其他农作物的方法中借鉴经验。他们更在意产量而不是质量。酿造顶级红酒的早熟品种黑比诺,时常招来鸟类光顾,产量很低,当地农民不愿意种植。“中国经验”是传统农业祖祖辈辈的积累结果,一时很难扭转。从传统农业的“经验”来看,葡萄园的土壤太干了,农户会不顾警告,夜间偷偷灌溉。由于农户们对种植中的时效性问题缺乏足够的认识,而修剪等工作必须在特定的生长期内完成,或早或晚都将是一场灾难,不得不建立每月工作计划来监控葡萄的整个生长过程,详细规定农户种植葡萄的准则。

高标准的环节还包括酿酒设备,如不锈钢发酵罐和气囊压榨机(意大利)、玻璃酒瓶等。瓶塞亦由整块的进口橡树皮制成,橡木桶来自法国、美国和匈牙利,价值不菲的橡木桶每个超过6000元,每年至少还会淘汰1/3。全球上百种橡木,须挑选到气味最相匹配的橡木桶。每亩葡萄田的产量严格控制在350到400千克,每根葡萄藤上只允许留下6串葡萄,而国内同行亩产多在2500千克左右。葡萄被确认达到糖酸度的完全饱和之后全部由人工采摘,从摘下、运输、分级、挑选到除梗破碎被限定在两小时内。吨酒成本直线上升,是本土同行的5至6倍。

 中国接盘外国红酒的状态:钱多、人傻、速来

中国传统葡萄产地并不适合种葡萄。也很少有人做葡萄酒土壤和葡萄品种匹配研究。专门有技术人员对此进行研究,筛选出能够出产最上等葡萄的土地,做出不同档次的酒。

即使今天没有多少中国消费者了解关于红酒的正确饮法、专业酒具和品鉴知识,更遑论储存和收藏。喜欢“越贵越好”的新富消费者在怎样消费红酒方面同样知之甚少。即使在富豪云集的品鉴宴席上,出错的状况亦时有发生。用啤酒杯盛酒,并大口干杯,一定会让庄主怒火中烧。醒酒需要时间,有的在喝之前要提前四个小时醒酒,在开场前一个半小时打开,口味也会不对劲。好酒跟电池一样,如果储藏不得法,酒里面的能量就会流失,酒也会就此死去。餐桌上的豪饮,也许喝下去的是应该倒掉的死酒。

中国葡萄酒市场很怪异,贵的愈贵,贱者愈贱。有些经销商的生意秘诀是,凡是卖不动的,就加价。在很长时间里,消费者以为葡萄酒就是甜味果酒的一种,那种俗称“三精一水”(即一半葡萄汁兑酒精、香精、色素等而成)的廉价葡萄酒。而现在,真假难辨拉菲(Chateau Lafite)酒在中国奇货可居,价格令人咂舌。在欧美市场,消费者多倾向于10美元以下的葡萄酒,但在中国,红酒则高调上升为奢侈品。

顶级红酒的投资收藏热也方兴未艾,2011年伦敦国际葡萄酒交易所发布的“葡萄酒可投资指数”(Investables Index)上升了42%,投资这一液体股票的收益远超同期的黄金。为此,中国功不可没。

中国的专业酒迷人数虽少却挥金如土,成为顶级葡萄酒的核心买家。国内葡萄酒迷群体总数可能超过100万,这些新富阶层多自建酒窖,藏品多达成百上千瓶。酒迷还会依据葡萄产区、品种等进一步细分,国内消费鉴赏水平也将提升。红酒消费热也带动了中国买家对酒庄的投资和收购风潮。今年2月16日,中粮酒业斥资亿元收购位于法国波尔多右岸的拉郎德-波美侯产区的雷沃堡(Viaud)酒庄,去年9月还并购了智利的一家酒庄。珠宝商人沈东军成为第5个在波尔多收购酒庄的中国买家。

中国开始时兴红酒是件好事,但高价接盘假酒,会让懂行的人贻笑大方。如让真正的欧洲庄主发现我们挥金如土接盘假酒,一定会广为传播:中国的确钱多、人傻、速来。

我随团两次去过南非和肯尼亚,考察葡萄酒庄园。中国驻南非钟建华大使在大使官邸隆重地接待了我们,介绍了葡萄酒的一些知识。我们许多想搞红酒的人和喝红酒的人其实是挺傻的。

  

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