上半年去台湾考察餐饮行业,返回的时候路过青岛,顺便去了CHINA公社拜访了一下牛总,牛总此前在济南餐饮界很有名的,最早开的店叫老转村,一度非常火暴。
应该说,牛总的CHINA公社还是很有特色的,远远看去,很给人一种眼前一亮的感觉。而进入内部,不论是酒店还是宾馆,均处处透着一股强烈的文化气息,从这里的一个个布娃娃,到那一件件青铜器,还有一件件名贵的摆件、或者高档的工艺品,举手投足间,映入眼帘的全是文化氛围和文化气息,令人目不暇接应接不暇。以邵珠富一个没有文化的策划人的身份和角度看,感觉是自己领受了一场文化的洗礼,在参观的过程中总有一种战战兢兢如履薄冰的感觉,处处陪着小心,只怕自己一不小心说错了话,显得自己“没文化”,尽管确实自己也“没文化”。同时,在参观的过程中,多少感觉到了自己的一点点不舒服和不自在,问题到底出在哪呢?思来想去,得到的答案就是文化挤压及所带来的不适和不便。
像邵珠富这样的粗人,其实是没有多少文化的,举手投足之间都极不优雅,在其他地方还可以,但在这里却多多少少有些不敢了,总怕一不小心碰倒了一个摆件,或者戳到了一件工艺品,偶尔想放肆一下,一看到眼前的名画只好赶快将状态调整过来,这可是一个高雅的地方啊,但偏偏策划人都喜欢由“放松到放纵,由放纵到放肆,由放肆再到放开”(邵珠富语)的,眼前的情景绝对是一个策划人的“杀手锏”和“威胁”。那么非策划人的顾客会不会没有这种感觉呢?邵珠富私下问了一下同行的其他旅友,他们的感受和我差不多。感觉活动空间被挤压了,视觉空间被挤占了,所以才会有不舒服的感觉,这是邵珠富的体会。试想,一个带小孩子的游客入住或者在这里就餐时,他很可能被迫会将相当一部分精力放在“关注”小孩不让其乱动上,而一个“喝高了”的顾客,同样也会感觉处处不方便。
正巧前两天,一个朋友请客,在济南的老转村。这也是牛总在济南的一个店。这个前几年曾十分红火的让现在情形怎样了呢?邵珠富最大的感受是,该店和十年前没有多大变化,同样的风格,同样的布置,同样的装修,同样的感觉,甚至是同样的菜品。但问题是,毫无疑问,这十年来消费者已发-爱华网-生了巨大变化,“船”已经走了很远了,而你的“剑”并没有跟着走,自然找到消费者会越来越困难了。比方说,20年前,消费者对菜品的“油乎乎”或许不会太在乎,甚至还认为是“有油水”的标志,再比方说这两年新兴起的一些概念如“有机”“绿色”“莱芜黑”“芦花鸡”“原生态”“野生”等,如果巧妙地将这些元素植入到你的餐饮之中,则很容易达到与时俱进、与时代同步的目的。但这里没有,至少当前还没有。
总起来说,CHINA公社是超前的,老转村相对时代而言却又是落后的,毫不客气地讲,对营销而言,超前不是智慧,落后也不是。为此,邵珠富就在想,如果二者能够中和一下,CHINA能够有意识地“落后”一点,老转村能够及时把握时代脉博再“前进”一点,那一定是最佳的效果了,哈哈!