爱华网专访国际葡萄酒“教父”——波尔多葡萄酒科学院杜德院长
——Jak
2012年8月22日，被国际葡萄酒行业誉为当今葡萄酒“教父”的波尔多葡萄酒科学院的杜德院长专程来中国出席他首次推出的签名限量版红酒中国区首发仪式，同时就法国葡萄酒文化和世界葡萄酒发展趋势等话题与参会嘉宾及业内人士进行交流和对话。下面是中国为数不多的获得法国国家酿酒师资格的张言志先生和杜德院长关于葡萄酒的对话。
张言志：“院长先生，非常欢迎您再次来中国访问，您作为当今国际葡萄酒行业权威人士，请问您如何看待中国的葡萄酒市场？”
杜德院长：“中国目前已经成为世界葡萄酒第五大消费国，并且在未来几年内还将持续增长，国际葡萄酒与烈性酒信息公司预计，2010年至2015年,全球葡萄酒消费量将增长6.2%，美国市场消费量将增长10%；中国内地和香港消费量增长54.3%；欧洲增长0.4%。由此可见伴随全球金融危机的影响，尤其是欧美整体经济趋于走弱，增长率会放缓，中国成为了世界上葡萄酒消费增长最快的市场。可以说市场潜力巨大，从现阶段来看，中国葡萄酒市场正经历从初级阶段向发展阶段的转变，消费者也从以前对葡萄酒的感性和模糊认知向理性和成熟消费转变，这些转变对中国的葡萄酒行业发展是很好的，同时也对进入中国市场的葡萄酒品牌提出更高的要求。
张言志：“院长先生，请问您如何看世界葡萄酒行业的发展趋势呢？”
杜德院长：从世界葡萄酒行业的现状和发展趋势来说，受全球气候变化和欧洲金融危机的影响，导致全球葡萄产量减少，比如说法国的波尔多地区，波尔多葡萄酒协会（CIVB）宣布，将大幅减少生产低成本基础波尔多酒的酒庄数量。波尔多地区种植商数量将减少26%，葡萄园面积拟缩减7%。与此同时，将进一步提高高品质的波尔多酒产量。葡萄的减少将会直接导致生产成本增加，市场售价也会随之提升；另外一个方面，以中国为代表的新兴市场对葡萄酒的需求又不断增加，这将导致未来几年内葡萄酒的供应会出现紧张的状况，尤其是好年份的优质酒庄酒。总体来说，未来5到10年内，葡萄酒行业将会持续保持良好的增长态势。
张言志：“院长先生，您作为世界葡萄酒行业的大师，这次推出以您名字命名的签名限量版红酒，不知道和其他的酒有什么不同之处？”
杜德院长：“我始终认为，大地是乐器，葡萄园就是五线谱，酒庄的职能就是最大程度的提高葡萄园的品质，而酿酒师则需要把葡萄的原有品质和天然的阳光雨水最大程度的转移到葡萄酒中，让爱好葡萄酒的人士在品饮优质葡萄酒的同时感受那一年的雨水和阳光。大家都知道，世界上最好的葡萄酒都产自波尔多地区，而波尔多最好的葡萄酒庄基本都坐落在加伦河的两岸，而克拉瑞龙酒庄酒在加伦河的右岸，这个酒庄有500多年的历史，在19世纪的时候转到我们家族手中，我们家族几代人精心管理这片葡萄园已经有100多年，这次我在自己的私家酒庄瑞龙庄园里面精选出位于山坡顶部的3公顷葡萄园，平均树龄在35年以上，这块土地表层是黏土层，下面是很深的碎石层，非常适合美乐葡萄的生长，因此，这批酒的葡萄品种有81%的美乐，6%的赤霞珠，13%的小味尔多，众所周知，波尔多地区种植的美乐是全世界最好品质的，小味儿多也是波尔多地区特有的优质葡萄品种，因为产量不高，所以总共酿造出1000箱酒，为了让这批酒的口感更好，在橡木桶中转化陈酿了12个月，因此，赋予她在优质的基础上更添了成熟和醇厚的口感！同时这也是我第一次推出以我个人名字命名的酒。”
张言志：“刚才在酒会上，我品鉴了您的这款限量版的酒，品饮时感觉果香浓郁，酒体细腻、强劲而柔顺，给我的总体印象这款酒的酒质和口感超过了很多同年份的名庄酒，不知道这款酒的市场价格是否也在名庄酒之上?”
杜德院长：“其实这款酒目前的市场价格比很多名庄酒还要低一些，我希望让喜欢葡萄酒的人士能真正懂的去欣赏她，品味她，认可她的口感和价值。”
张言志：“院长先生，非常感谢您给我们分享葡萄酒行业的现状和未来趋势，更感谢您为中国葡萄酒爱好者送来这款优质的限量版波尔多精选干红，相信她将来一定会身价倍增。”
笔者：“院长先生，很高兴能参加您的限量版红酒首发仪式品鉴会，但我还有个问题想请教您，因为我看到您和您太太都是面色红润，不知道您有什么保养秘方，能否分享给大家？”
杜德院长：“呵呵，其实我们没有什么特别的保养秘方，如果有的话，那就是每天喝一杯葡萄酒，其实你们也能做到！”
附：喜欢红酒的人士，如果有意收藏“杜德院长签名限量版波尔多精选干红”，可致电其中国区唯一指定合作伙伴——酒易酩庄，官方销售热线：18665591617
