爱华网2013年踩着2012年的脚步声姗姗而来。
“万象更新、新年新气象”的自我期许让各行各业对2013年充满憧憬。看似一片光明的速冻食品行业，能否踏上中国经济改革的春风？速冻食品行业随着2012年高速发展的同时，让更多的企业看到更多的希望，在一片叫好声之中，应该用更加理性的思维对其进行分析研究，毕竟三全、思念、海霸王、湾仔码头等品牌的速冻食品“金黄色葡萄球菌”事件让消费市场笼罩一丝寒冷……
如果，要给2013年以速冻鱼丸、撒尿牛丸等传统品类为代表的速冻火锅调料市场一个定调的话，应该是“冰火两重天。
火锅调料的冰火两重天
持续快速增长的速冻火锅料行业，已经成为继速冻米面之后，冷冻食品行业又一个新兴的发展领域，市场规模达到200亿左右，按照行业发展保持在20%-35%的增速，2013年估计市场规模接近250亿；在原料成本高涨、用工成本增加、食品安全问题不断的背景之下，火锅料行业在2012年依然保持了一定幅度的增长，新进企业持续增加，新品辈出，行业表现出了旺盛的活力。
随着竞争者的不断进入，市场在沸腾的同时，企业之间相互竞争的态势逐渐加剧。特别是三全、思念等速冻米面大品牌以及占据资源优势的上游原材料加工企业的强势进入，把市场引向品牌与价格两个层面的残酷竞争。
另外，随着2013年国家关于最低薪资调整、行业规范法规等政策的推出，对处于市场下游“三无（无品牌、无资金、无过硬产品）”企业来说，面临致命打击。
从市场营销的角度来看，2013年的速冻火锅调料从初级竞争阶段迈向品牌竞争阶段，行业品牌逐渐走向前台成为大众消费品牌。其2013年的行业市场呈现四大营销竞争趋势。
趋势一：行业面临洗牌，品牌竞争成为主要竞争
根据市场竞争与发展的规律来看，2013年是速冻火锅调料市场的变革之年；同时，2013年也是行业洗牌之年，弱小品牌受资源、政策、产品质量等因素的制约，要么被大品牌并购要么逐渐退出市场并沦为代加工企业。
近几年，速冻火锅料行业随着市场的消费升级行业迎来了快速发展。在行业发展初期阶段，由于市场、企业的不规范导致一系列产品安全隐患问题逐渐受到国家重视，随着相关法规政策的出台，市场规范化建设已经提上日程。
在市场环境改变的情况下，2013年正是速冻火锅调料行业由初期竞争阶段向品牌竞争阶段迈进的关键一年。特别是关于鱼丸等速冻食品禁止裸卖、鱼糜含量必须达到35%-40%等政策的制定，必定会迫使大量中小企业在产品包装、生产、销售、品牌建设、终端等层面进行升级。
趋势二：区域品牌提档升级第二品牌图谋全国市场
2013年，行业在三全、思念、湾仔码头等品牌化程度较高的企业带动下，海霸王、海欣、海旺、恵发、安井等传统渠道品牌必定会在品牌宣传、终端传播层面进行发力，向大众消费品牌进行升级，并开始图谋全国市场，南北方行业和市场的融合也在加快。
渔满堂、安井、升隆、海欣、安井、兴威等厂家开始加快拓展东北、新疆、内蒙古等市场;以恵发、佳士博等山东厂家为代表的北方企业也开始南下，以肉制品和串类切入市场，进入华南、西南等市场。
在众多区域品牌提档升级的过程中，主副品牌战略无一例外成为其主要的进攻策略。例如，恵发通过塑造高端副品牌巧厨十八般来进攻上海等一线城市；福建腾新企业通过推出老滕家这个高端品牌进军全国高端市场；浙江拓海公司，也通过渔满堂旗下高端产品系列规划，作为进军东北市场的重点突围策略，产品刚上市就在东北市场引起行业关注。
2013年这一趋势更加明显，涉及的品牌也将更多。
趋势三、产品力创新成为重要突破点
市场的成熟度不仅在于市场的规范，还在于产品力以及产品品类的创新。中国快消饮料市场是一个非常成熟的市场，不仅有娃哈哈、统一、康师傅等知名品牌的高品质产品，还有更多新型创新产品在不断引领市场健康良性发展。例如从原来碳酸饮料到果汁饮料以及现在所流行的果蔬混合饮料等等。
在逐步成熟的速冻火锅料理市场也是如此，行业内各厂家在区域市场内的特色单品越来越突出，如海欣鱼皮脆在品牌开发成都等西南市场当中功不可没，另外渔满堂的深海墨鱼丸以及千锤劲打系列的创新产品，在渔满堂进入东北市场的尖刀作用可见一斑；还有升隆片类，兴威夹心蟹排、龙虾排，龙富港鱼之趣等。这些产品已经在局部市场形成了自身差异化优势，在产品同质化严重的市场上，没有太多竞品能与之抗衡。
因此，2013年速冻火锅调料的变革之年，对于没有品牌影响力的中小品牌来说，产品力创新、跨界产品研发（水晶包、烤鱼棒）无疑成为品牌力提升的重要突围点。
趋势四：渠道竞争多元化
在各企业特色产品越来越强大的同时，竞争也开始多元化竞争。企业为了发展，一方面通过创新产品另一方面也积极的拓宽自己的渠道为价格调整进行铺垫，使企业获得更大回报。烤鱼棒、烤鱼丸顺利切入了烤肠机渠道，为火锅料行业开辟了继农贸、超市、餐饮、烧烤、关东煮渠道之外的一片新蓝海。
另外，以消费者购买便利性为核心，2013年，随着电商的发展，在解决保温配送技术之后，短路程的电商销售也会随着其他食品一起进入网民的视野之内。其高端化、小包装化的产品形态展现，便利店、专业店等渠道形式也成为企业需要考虑的重要选项……
继2012年告诉发展之后，2013年的速冻火锅调料市场同样会保持一定高比例增长，在其众多品类产品当中，2013年总体销量还是丸类产品占优势。红火的市场你方唱罢我登场的竞争形式会愈发明显。未来，谁能抢占更多消费者，笑到最后，还要看企业各自的创新力。
2013年让我们更多期待，谁能丸出新花样，谁就能抢占更多消费者，这个市场一定很精彩。
