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不管外人或业界如何争论褒贬，米其林的星级评定仍是拥有历史的基础和沉淀，爱美食的人无法忽视。无论到国外还是在国内，大厨及饕客均对这个头衔重视追寻。 记得跟上海半岛中餐厅逸龙阁的大厨邓志强师傅交谈，他说道，当初在日本东京半岛酒店工作，恰好是担任一星米其林餐厅起凤台的主厨。如今回到国内，食客们得知此事，都会慕名而来想要品尝一星级的水准到底怎样。“因为食客的期待，米其林的头衔变成一种提醒，时刻告诉自己要保持一贯水平，也是一种继续前进的动力。”邓师傅的这番话，其实在不少大厨的口中都听到过。或许这听起去像空话，但在美食行业中，却是千真万确的事实。 那么，在拥有各种星级评级的欧洲，情况也同样如此吗？答案自然是肯定了。尽管除了各国的自由评选，也有Gault Millau与其力争天下，但对主厨们而言，多一个奖项、升一个等级对自己并没有坏处。况且，这更是有利的身份武装。 那一次探访位于法国西南部普罗旺斯德龙省中心圣保罗三城堡（Saint-Paul-Trois-Chateaux）小镇上的Villa Augusta四星酒店及美食餐厅。物业拥有者、餐厅主厨是本地长大的David Mollicone，其夫人则是来自新加坡的美人Priscilla，除了一同打理Villa Augusta，Priscilla还担任餐厅侍酒师一职。像David和Priscilla这样的夫妻档搭配在米其林餐厅界并不少见，而且不少是像他们这样年轻、属于创业初期的。与他们交谈，很容易就会发现他们对米其林星级荣誉的渴望和追求。 拜访餐厅的季节，刚好是普罗旺斯黑松露当季之时，David便推出以黑松露为主题的尝鲜菜单，用黑松露搭配蔬果、肉类、鱼类、鸡蛋等各种食材演绎出不同的风味。 除了黑松露主题套餐，David也尝试用羊肚裹住菌类、香草以及绞肉试图给食客惊喜；由于他热爱祖母的餐单、同时又在亚洲工作游历过，David还为我们呈上了普罗旺斯有机蔬菜伴鸡柳这种充满亚洲风味的菜肴。尽管这些食物未必能尽如人意，但无论如何，都能看得出他对于菜式的精心钻研以及期待得到认可和赞赏的心意。 身为妻子，Priscilla也为David的菜单提供了许多意见，尤其在结合亚洲特色、创造迎合亚洲人口味的菜式上。Priscilla表示，无论是食材的珍贵特殊，还是烹调搭配上的创新，都是以努力争取米其林一星餐厅而努力。从买下这栋物业决定要一起创业的时候，就为自己定下了目标，坚定地朝着这个目标前进。尽管知道并不那么容易，但他们还是想尽办法希望从各方面尝试，使Villa Augusta能在各方面满足米其林密探的需求。 一位同样热爱米其林美食、常年热衷于品尝各间米其林餐厅的朋友曾说，有时候，三星很完美、二星也很好，但是品尝一星或仍属米其林推荐、需要争取一星荣誉的餐厅，会有更意想不到的惊喜。因为它们还保有一种要努力向上的激情，一天没有得到认可，一天都会有各种源源不断的灵感和动力。
