爱华网随着“国八条”的颁布，高端餐饮逐渐褪去光环，在未来十年，大众主题式休闲餐厅将成为餐饮市场的新宠儿。
新中国的餐饮行业从改革开放到如今，经历了食堂式饭店、地方菜系饭店、高端饭店、休闲饭店等不同的阶段。改革开放之初，胆子大的做家常菜好一些的“业务厨师”们，纷纷开起了小饭店，普通大众封闭了很久的激情被点燃，成为了这些小饭店的拥趸。那时，无论是什么馆子，下馆子成为一种身份的象征。进入90年代，饭店开始以地方菜系为主打产品，随着麦当劳、肯德基等洋品牌快餐的进入，快餐店一度将中国餐饮业带入了快餐的时代，大圆碗、红高粱等中国快餐纷纷进入市场，但始终没有对麦当劳、肯德基的市场地位带来一丝撼动。中国的餐饮人在反思，中国快餐的特点在哪里，出路在何方？在反复思考中，中国餐饮人得出了中国菜不适合快餐的暂时结论，没有标准化的流程，没有统一的用料比例都让中国人一度相信了中国没有属于自己的快餐。在这样的舆论下，麦当劳、肯德基迅速扩张，中国本土餐饮则再次回到了大菜系、大馆子的时代，在川菜的带领下，湘菜、鲁菜、京菜、西北菜、江南菜都各成体系，越开越高端，越吃越高级。80后一代人的成长，给餐饮的客户群带来了一丝小清新的类别，这些人的喜好，为西式简餐带来了生机。各种咖啡馆内一杯咖啡，一份西式简餐成为了这群人的主要餐饮消费。西式简餐的升温又一次给中国餐饮业带来了灵感，中国的餐饮完全可以按照简餐的模式进行复制，于是，真功夫、一茶一坐、绿茶、外婆家、蒙兰西等一系列的主题式休闲中式简餐开始崭露头角。进入2013年，新一届政府看到了中国传统餐饮业的浪费，一纸国八条止住了餐饮畸形发展的方向。越来越多的主题休闲餐厅随着城市综合体的开发，占据了餐饮的半壁江山，主题休闲餐厅能够崛起的原因，笔者认为有如下几点：1、80后的社会中坚力量角色越来越凸显，90后已经开始进入社会，这些人喜欢自由、简单、选择，不同种类的中式简餐契合了这群人的心理。
2、主题休闲餐厅的环境优雅，这些餐厅不同于大餐馆，基本保持在300到500平米，如外婆家、绿茶、蒙兰西这些近年来比较火爆主题餐厅基本都是在400平米上下，同时，环境的干净、特色装修让人吃饭的同时如同在观景，蒙兰西的西北风情，http://china.aihuau.com/外婆家的小桥流水都让人在吃饭之余进行了一次身心的旅游。3、主题休闲餐厅的价格实惠，这是城市小白领们选择这类餐厅的主要原因之一，精致的菜品加上时尚的品牌都是质量的保证，再加上实惠的价格，绿茶3元的麻辣豆腐、蒙兰西3到8元的西北小吃，20多元的蒙兰西烤鱼都使三五小聚的白领们一顿饭超不过400元，这样一个价格成为小白领们逛街后最好的聚集地。4、主题休闲餐厅的特色菜品，这些餐厅都主打了一种特色，如蒙兰西的西北特色，它不同于西贝的西北大菜，蒙兰西烤鱼、非你莫属、大汗烤羊腿、蒙兰西酸奶都是精致的西北菜，让你在西北菜中吃出时尚，这也是吸引白领们进来的最大吸引力。以上几点是笔者咨询实践中的一些经验，随着中央杜绝“奢靡之风”的群众路线活动的深入，国八条的不断落地，简单、经济、时尚的主题休闲餐厅必将成为下一个十年的餐饮主角。
