真功夫:厘清战略,突破瓶颈



     2010年,真功夫在全国的直营门店数量超过380家,营业额超过20亿,成为当之无愧的中式快餐领导品牌。在成绩的背后,真功夫从“蒸”到“中式米饭快餐”的品类战略升级究竟有何战略意图?

  1997年,真功夫创始人之一蔡达标与华南理工大学教授共同研发了电脑程控蒸汽柜,一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题。2004年,第一家真功夫餐厅在广州开业,以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位,受到关注健康、生活忙碌的消费者的喜爱。

  发展至2007年,真功夫已经在中式快餐连锁领域处于领先地位,但是菜单涵盖米饭、面条、米线等各个品类,种类过多,缺少代表性品项。这导致品牌特点不突出,未能有效简化顾客决策,无法给顾客留下深刻印象。调查发现,很多区域的消费者甚至认为真功夫是一个健身连锁机构或者武术培训机构。

  2008年,我们协助真功夫进行了战略重整,首要的课题就是找到真功夫最值得聚焦的品类。从市场分化的趋势来看,米饭快餐是中式快餐未来最具价值的品类,同时,米饭快餐占据真功夫总营业额的80%左右,具有良好的基础。在真功夫当时的菜品中,香汁排骨饭全国销售第一,遥遥领先于其他产品,同时,排骨也是最为大众喜欢的菜品,适合全国性推广。因此,真功夫决定进一步聚焦米饭,强化香汁排骨饭,将其作为真功夫的代表品项。

  与其他中式快餐品牌相比,真功夫最大的优势在于解决了中式快餐标准化的难题和出餐速度慢的问题,而速度恰恰是快餐行业的根本属性之一。因此,真功夫在聚焦米饭快餐品类、确定香汁排骨饭为代表品项的基础上,确定了“快速”的品牌定位,向消费者公开承诺“60秒到手”,并以此指引真功夫的产品研发、门店选址、市场拓展等内部运营的调整,从而促进真功夫形成整体竞争优势。

 真功夫:厘清战略,突破瓶颈
  围绕这个战略,真功夫进行了多项调整:调整菜单,将米线和面条从菜单中剔除;改变以前同时提供七八款汤品的做法,改为集中供应一两款最受欢迎的汤品;改变以前侧重在休闲观光区域开店的做法,改为集中于机场、车站、城市CBD等对出餐速度有需求的区域开店;在内部运营上加强对出餐速度的考核,并以此为标准考核新品研发等内部运营活动。通过聚焦米饭、聚焦快速,真功夫的运营水准进一步提升,为后续发展奠定了坚实的基础。

  在我们的建议下,2010年4月7日,中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。2010年4月, 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中,真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌,年销售额已经超过20亿。

  一个快餐品牌应该在消费者心智中代表某种品类,还必须有自己的“招牌菜”作为代表品项。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/58196.html

更多阅读

真庸:我的股票,我要霸占你的美

真庸:我的股票,我要霸占你的美!——操盘手记之一(5颜6色)(绝密)我知道这里有人在潜水,有人在偷师,当然更多的人在如饥似渴、光明正大地学习。其实,偷师也不丢人,只希望你答应我两个条件:第一,让自己致富的同时请帮助身边的亲朋挚友;第二,喝水不

转载 厘清与理清,你知道有什么区别吗? 理清与厘清的区别

原文地址:厘清与理清,你知道有什么区别吗?作者:徐徐道来厘清与理清,你知道有什么区别吗?在研读《教育技术学基础理论研究》的前言第4页时,有这样一段文字:“把教育级数学置于科学与技术之林,讨论和分析了教育技术学与教育科学及技术各相关分

真功夫“排骨门”调查:供应商承认进口排骨在国内购买

   提供过问题排骨的一家供应商 “苏州虹信国际贸易有限公司”(以下简称苏州虹信)向记者坦言,肉排并非企业从丹麦等地直接进口,而是在国内市场从进口商处购买,《每日经济新闻》记者随后发现供应商的进口肉来源存疑。另外,真功夫方面

真功夫:“蒸”式制作,“中国味道”

  每一种餐饮模式都有比较明确和固定的消费群体,抓住目标消费群体,重拳出击,就能有意想不到的收获。为什么在竞争日益激烈的餐饮市场,真功夫能够快速崛起?  真功夫作为中国内地快餐业的主导品牌,在面对肯德基、麦当劳等国际品牌的激

真功夫:没有赢家的控制战

  两大股东水火不容,给企业带来的是巨大伤害,知名快餐连锁品牌真功夫再次处在舆论风暴中心  自3月17日部分高管因涉嫌经济犯罪被警方带走起,真功夫的股东内斗陷入白热化状态:董事长蔡达标失踪、副董事长潘宇海强势介入、蔡达标女儿

声明:《真功夫:厘清战略,突破瓶颈》为网友雨小姐分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除