爱华网在梅多克这片神奇的土地上，遍布着大小一千多个酒庄。无论享誉酒界的一级名庄，还是大型合作酒窖或者是小型家族葡萄园，他们都要遵守相同的规则和相同的酿酒方法，这样才能够符合梅多克法定葡萄酒产区的质量要求。但是你丝毫不用担心，运用这种相同的规则酿制出来的葡萄酒，并不是类似机械化生产出来的同一种口感，而是每个产区仍然能产出味道各异，酒质上乘的得到消费者认可的葡萄酒。因此，梅多克各个产区酿制出来的在视觉、嗅觉和味觉上与众不同葡萄佳酿吸引着我们去鉴赏，去寻觅…… 梅多克产区拥有的60家名庄可谓闻名于世，拉菲、玛歌等一级庄的酒品更是被我们中国葡萄酒爱好者奉为稀世珍品。而事实上，这些列级庄葡萄酒的产量仅占梅多克法定产区葡萄酒总产量的五分之一左右。真正撑起梅多克葡萄酒的中坚力量是那些中级酒庄、艺术家酒庄、合作酒庄以及其他酒庄。本人有幸受邀到法国波尔多梅多克产区进行实地采访，现将所见所闻撰文刊发与读者诸君分享。 一、梅多克的艺术家酒庄 艺术家酒庄从上个世纪就开始存在了，只是当初没有这个响亮的名称，也没有得到官方的命名。直到1994年6月，由欧洲共同体授予艺术家酒庄这个正式的名称。2002年5月，由法国农业部长和消费部国务卿签署的决议中，明确规定在梅多克8个产区中有关艺术酒庄新分级的条文，每十年由法国行业组织评选一次。 艺术酒庄的得名是源自于这些酒庄主的另一个身份，他们都是来自不同行业：面包师傅，饲养员，工匠等，他们用自己的热情和传统技术经营着自家的葡萄园。经过一代又一代人的努力，这些小庄主们全身心地投入到了葡萄种植行业，艺术家酒庄的称号一直在他们的心中，是要酿造出既传统又优秀的葡萄酒。 艺术家酒庄在法国也被翻译成“手工艺酒庄”，梅多克目前拥有44家艺术家酒庄。他们没有中级酒庄的覆盖面积广泛，也没有1855年列级酒庄的声望。相对于利益的概念，这些葡萄种植者更喜爱他们的身份，他们深深地钟情于自己的土地。 如今，这些对葡萄园和葡萄种植这个职业充满情感的人，已经把才能和本领放在了首要位置，这些祖先留下的价值观让他们的日常生活富于节奏，他们想让人们承认自己的葡萄酒拥有无懈可击的质量，而且具有悠久历史的手工艺能够完全展揭示梅多克葡萄种植者的技艺和才能。 Vieux Gabarey 酒庄 chateau Vieux Gabarey，是一家位于上梅多克的艺术酒庄。该酒庄的庄主Maxime Saint Martin，是一位24岁的年轻人，面对记者的镜头显得有些腼腆。他告诉我，他的酒庄种植的葡萄面积有20公顷，刚开始的时候面积很小，只有0.3公顷，到了他父亲一代，开始扩大了种植面积。从爷爷一辈开始，他家族就从事面包制作职业，至今一直没有间断，如今，Maxime基本上也都是晚上做面包，白天在打理葡萄园。 在他的葡萄园内，主要种植的葡萄品种是赤霞珠和美乐，各占50%，目前的年产量为12万瓶，主要在法国国内销售，也有一部分销往美国和韩国。在他看来，注重质量胜过销售，每年他的酒庄要更新25%的橡木桶，这些橡木桶来自于西班牙、美国和法国本土。 采访结束时，这位年轻的酒庄主用不算连贯的话语向记者表示：他一直在尝试着进行一些新的探索。而令我不解的是不知他想在葡萄种植、管理方面还是在酿制工艺上进行创新？ Lagorce Bernadas 酒庄 Chateau Lagorce Bernadas，位于慕里斯产区，该产区是梅多克最小的一个法定产区。Lagorce Bernadas 酒庄是一排平房，长长的整一面外墙上画着栩栩如生的梅花鹿和树林，河流等，房子右边是一片古老的树林，在湛蓝的天空下，是显得如此的诗意。与Vieux Gabarey 酒庄相比，一眼看去就让我知道，这就是一家艺术酒庄。 Martine Vallette 先生和他的儿子Jean 为我介绍了他们的葡萄园和酿造的葡萄酒。他们的家族从 1888年就开始酿酒，作为慕里斯产区唯一的一个艺术酒庄，他们家庭式传统工艺的酿制方法，使他们酒庄的葡萄酒与其他酒庄有着明显的不同。 Martine Vallette 庄主告诉记者，他有三个不同的葡萄园，是分开运作的，大的面积达43公顷，在慕里斯产区。另两个在100公里之外。他的葡萄园内种着大约60%的赤霞珠、40%美乐和少量的霞维多。在他看来，2005年是个好年份；2006年雨水偏多，酒质稍差些， 酸度高，但时间放长后饮用，口感更好，适合储存；2007年的葡萄酒口感和香味较好。从2008年开始，他调整酿造工艺，靠助新的灌装技术来提高酒质口感。 而他的儿子Jean则努力的向我介绍着他们酒庄土壤的特殊性。在20岁之前，他一直帮着父亲打理葡萄园，后来学习商务贸易，希望在葡萄酒销售方面能有所建树。 看得出，这是一个和睦的家庭，爷爷、父母和Jean兄妹俩一家五口其乐融融的在一个世外桃源般的酒庄，过着远离喧嚣、男耕女织的幸福生活。 二、梅多克的合作酒庄 合作酒庄源于上世纪法国30年代的大范围经济萧条。当时许多葡萄酒业主在金融危机的情况下，面对葡萄收成和出口的锐减，许多大产业分裂，产生了小型的葡萄种植区。这批小型葡萄园的种植者们联合他们的力量，将各自的酿造方法和技能贡献出来，致力于为消费者酿造高品质的葡萄酒。这些葡萄酒生产商的联合，标志着梅多克合作酒庄的出现。 在合作酒庄生产和汇集的葡萄酒，以酒庄名被销售，在葡萄酒酿造被分离的情况下，就要凭借生产者的城堡名，再或者就是以商标名称。这个商标或者属于合作酒庄，或者属于联合会，或者属于批发商。随着时间的推移，批发商的商业角色被巩固了，他们的数量增多，最近几年，他们签署发行的商标保证了消费者对葡萄酒的大范围选择。 如今，合作酒庄聚集了超过600家葡萄种植者（约占2000公顷的葡萄园），拥有大城堡规模的9个合作酒庄，分散在8个梅多克法定产区中的5个，每一个合作酒庄都为梅多克葡萄酒产区的发展贡献了力量。这些酒庄占有了梅多克15%的葡萄酒产量，它们能使团结和质量的概念发扬光大。 Grand Listrac合作酒庄 Grand Listrac合作酒庄位于利斯特拉克-梅多克产区，是梅多克最成功的酿酒企业之一。酒庄的销售总监Jacques Tachou先生热情的为我做了详细的介绍。 合作酒庄从1935年开始出现，当时有20多个小酒庄组成。这些酒庄平均面积在4公顷左右，小的酒庄只有1到1.5公顷；大的酒庄有10多公顷。目前 Grand Listrac 合作酒庄拥有了几十个小酒庄，葡萄种植面积共200多公顷。葡萄采摘后，由合作酒庄统一酿造，统一销售。近年来，合作酒庄年产量达100万瓶，销往十个国家。其中一半在法国销售，出口的一半以上主要在中国大陆和香港销售，在中国市场的终端价为人民币100－600元之间。他们也会到中国做一些推广会，品鉴会等促销活动，以此来教育消费者。 在采访即将结束时，Jacques Tachou先生很自豪的告诉我，2001年胡主席在法国访问期间，就到了他们这个合作酒庄来视察过，并捧出了当年拍摄的一些珍贵照片给我欣赏。 三、梅多克的中级酒庄 从中世纪到法国大革命时期，在取消葡萄酒的重税之后，资产者很早就投资土地，建立大型的葡萄产业园，他们扮演着“葡萄酒先驱者”的角色。作为富裕阶级，在最新种植和酿制技术的前沿，资产者创造了高质量的葡萄酒。第一次世界大战抑制了资产阶级葡萄酒的发展，但是梅多克在困境中毫不退缩，让优秀葡萄酒幸免于难。直到1932年，波尔多商会和吉伦特农会联合建立了名单，把444家卓越的资产阶级葡萄酒庄分成了3种：6个特优质中级酒庄，99个优质中级酒庄和339个中级酒庄。 一直以来，中级酒庄葡萄酒就在不停的为梅多克葡萄产业作出贡献，即使在今天，也没有任何官方的分级能够真正成功，而现在他们却占梅多克葡萄酒产量的40%以上。这些酒庄酿造的葡萄酒销往世界上的许多国家，并且一直在加大投资以提高葡萄酒的质量。他们的酿造方法和大型葡萄园代表了梅多克的“心脏”，影响了梅多克葡萄园和葡萄酒酿造的发展。 中级酒庄的业主们团结在良性竞争和不断进步的环境下，他们之间甚至还组织葡萄酒品尝的友谊赛，这个比赛叫做“中级酒庄竞赛”，它一直延续到 1999年。随着时间的流逝，中级酒庄葡萄酒的卓越品质，变得越来越突出。 Peyrabon酒庄 Chateau Peyrabon是一家位于上梅多克法定产区的中级酒庄。而上梅多克产区拥有整个梅多克一半以上的中级庄。据Xavier Michelet 先生介绍，该酒庄始建于17世纪，至今已经历了18位主人。原来的酒庄主有着众多的国际关系，曾经还邀请英国的皇室成员来酒庄参加音乐会，酒庄所产的葡萄酒基本都销往国外。 现在的酒庄共有50多公顷的葡萄种植面积。主要种植赤霞珠、品丽珠和美乐。70%的葡萄采用手工采摘。酒庄每年会更换50%的新橡木桶，而这些新桶分别在8个不同的地方购买，这样就有8种不同的（橡木）香味了。酒庄对陈酿非常重视，一般都要储存14个月左右，以此确保本酒庄葡萄酒的特点。 由于 Chateau Peyrabon庄园的位置在上梅多克和波亚克的交界处，有一小部分的葡萄园在波亚克产区，Xavier Michelet先生告诉我，由于梅多克法定产有严格的制度规定，他们只能把两个产区所酿造的葡萄酒贴上不同的标签，因此出现了一个酒庄两个标签的情况：上梅多克产区葡萄园生产的葡萄酒标签是“Chateau Peyrabon”、波亚克产区生产的葡萄酒标签则是“Chateau La Fleur”。 Clauzet酒庄 离开Peyrabon酒庄，在梅多克酒协人员的陪同下，我们前往位于半岛的圣爱斯泰夫产区，采访位于该产区一家享有盛名的中级庄——Chateau Clauzet，庄园主Baron Maurice Velge先生是一位热情的老人，他详细的为我介绍了该酒庄的历史。 Baron Maurice Velge先生年轻时从事航海运输业，1997年之后，开始进入葡萄酒行业，后来在朋友的帮助下，他买下Chateau Clauzet和Chateau de Come这两个虽然面积不大（加起来不到10公顷），但在圣爱斯泰夫产区很有名的酒庄。
如今，Chateau Clauzet拥有了30多公顷的葡萄园，主要种植美乐（45%）和赤霞珠（55%），年产量保持在15—16万瓶。庄主告诉我说，他喜欢“从没有”通过自己的努力变得成功。他26年前就去过中国，喜欢上海、广东等城市，既有现代气息又保留了传统的元素。他用传统方法管理酒庄，包括种植有机葡萄，手工打理葡萄园，纯手工采摘葡萄等等，尤其更注重对酿造工艺和酒质的苛求。目前，已经有两位中国经销商跟他合作，而该庄的酒也早已在中国市场（上海）销售。
