爱华网96金秋南京餐饮界爆响“螃蟹10元一只”的吆喝，成为名闻遐迩、引入关注的热门话题。做的是“蚀本”买卖，有的店家非但没有蚀本，而且居然发了一把，靠10元螃螃蟹吃“肥”了自己；有的则大相径庭，花了可观的广告吆喝费，收效却不遂人愿，真的蚀了信誉和利润之本，10元螃螃蟹反吃“瘦”了自己。
10元螃螃蟹策略本是市场营销学上讲的“晕轮效应”定价法。其原理在于：店家将一种顾客关注率较高的商品价格订低甚至低于成本出售，以此产生晕轮效应，即顾客爱屋及乌，产生该店商品价格低的整体好感，从而商家美誉度提高，顾客盈门，此法运用得当，能产生信誉和利润“双丰收”的奇效。在“公款消费锐减，螃螃蟹相对过剩”，餐饮业“高处不胜寒”的市场背景下，推出10元螃螃蟹策略，以解冻餐饮市场，既是规律使然的应运而生，又是经营为生计易谋的理性抉择。
10元嫡螃蟹吃出“肥”‘瘦”事出有因，不足为怪。
先看10元膀螃蟹何以吃“肥”了店家。“诚“‘信”二宇可蔽之：所谓“诚”，即10元螟螃蟹实实在在，不但提供与此吆喝相符力商品质量和服务内容，且不带任何附加条件，“蚀本买卖”就是蚀本买卖，这恰好迎合了绝大部分工薪阶层消费者求诚求廉尝鲜的消费心态。传媒披露：粤之最酒楼兰石城首批传出10元膀螃蟹呛喝的店家，在这里，无论客人是否点其它菜，都可以点“10元膀螃蟹一只”。该酒楼供应客人的螟螃蟹都在2—2．5两，买来时每斤百元，客人每吃一只，酒楼贴10一15元。其“诚”、“廉”招袜吸引了大批食客蜂拥而至尝鲜品奇；所谓“信”，信誉是也。是说10元磅螃蟹这种高明的促销招术，由于建立在“诚”字基础上，为店家树立了良好信誉，而信誉又为之赢得利润，收到了舍近求远、亏小赚大的效果。还是粤之最酒楼，虽然10元榜螃蟹使其赔了本，然而这种赔本赚吆喝、树信誉求效益所产生的效果却是任何一次广告和策划难以企及的。据酒楼老总介绍，该酒楼原本名气并不怎么响，日营业额仅3000元，赔本买卖使其“赔”出了名，一下子客源猛增，最旺时日营业额达万元，客人平均增长50％以上，10月份的营业额是未搞10元膀螃蟹时的两倍以上。由于声誉大了，现在不仅有不少南京人举家来吃螃螃蟹，就连一些上海人也拿着原来食客传给的名片，慕名找上门来廉价尝鲜。该市“第一村”也有类似故事八月底他们推出10元螟螃蟹促销举措后，试行一周就扭转每时的亏本局面，营业额和效益翻了一番以上。该店经理说，10元磅螃蟹不仅使该店在眼下打了个翻身仗，而且不少客人借此也了解到饭店的菜婿，为回头客和长远固定客打开了路子。10元磅螃蟹吃“肥”店家是对“诚招天下容，誉从信中来”这一商业古筋的最好论证。
再看看10元膀螃蟹何以吃“瘦”了店家。亦可一字蔽之：诈。毋庸讳言，时下假冒伪劣商品屡禁不绝，欺诈暴利行为猖獗盛行，在如是恶劣的消费市场中，消费者已产生“一朝被蛇咬，十年怕并绳”的习惯恐慌心理，他们在实施消费行为前，对商家的诚实与否存在着高度的敏感和戒备，对以虚假、欺诈价格信息误导诱骗顾客的言行有着极大的反感和抵触情绪，这便是消费者对街上铺天盖地的“大减价”、“大出血”之类招牌表现得异常冷漠之因缘所在。遗憾的是，有些店家偏偏重蹈奸商覆辙，在10元螟螃蟹广告战中，见人家门庭若市，日进斗金而眼馋心痒，妒火中烧。这些店家东施效螃蟹，心怀匣测，也跟着哼唱10元榜螃蟹曲，由于其心术不正，“学舌鹦鹉唱不会”，仍然门可罗雀。极有讽刺意味的是，个别店家越是声嘶力竭呛喝，顾客却越是“黄鼠狼拖小鸡——越拖越稀”。有记者曾打电话到某10元螟螃蟹店家，询问楼台小姐：“能否只吃10元膀螃蟹”?回曰：“不太可以，需点其它酒菜，想单独吃膀螃蟹，每只要58元或98元。”呜呼哀哉，其居心可见一斑，其觊觎亦欲盖弥彰。据此间知情人士透露，类似店家打出10元榜螃蟹幌子出来，其生意不是与日惧增，而是每况愈下，此乃自作自受也。无独有偶，目前广州也有一家海鲜酒家门口的广告牌格外显眼：虾：一元一斤!客人步入酒家择位而坐，服务小姐递上一份菜谱，仔细一瞧，“不看不知道，世界真奇妙”，上面白纸黑宇清清楚楚写着：“全市独此一家，白灼罗氏虾每斤 I元，只限大堂用， l至4人限量半市斤，5至8人限量 l市斤，9人以上1斤半。超过限量及其它烹任食法，每斤按48元计。”原来想要吃到一元一斤的虾，还有恁多的“条件”。不是食客乘兴鱼贯而人，见过打头凉到脚的“西洋景”后，又败兴快快然鱼贯而出，从此水不回头。以为此之伎俩对待仁慈的“上帝”，岂能指望“上帝”对之仁慈呢?这不正好也应验了一句古语——多行不义必自毙吗?
10元膀螃蟹吃出“肥”‘瘦”乃由店家老板经营素质高下优劣使然。以小见大，识微知著，它留给我们的启迪是：随着市场机制的日益规范和完善，市场经济这只客观、公正、平等的“看不见的手”，时时都在向角逐商场的经营者亮出“得分牌”、“黄牌”和“红牌”。商业竞争之实质乃是经营者素质的竞争，商战之胜负最终由经营者素质决定，因此，时下，经营者提高自身素质乃是求得企业生存和发展的前提和当务之急。奸商可能得逞于一时，绝不会得逞于长远；儒商可能失利于一时，绝不会失利于长远，这便是商业经营辩证法，餐饮业如是，一切服务行业概不能外。
