台北五十岚 五十年前台北吃景



     吃,是亘古的活动;愈是新颖文明,愈是未必有利于吃。故愈不文明利便的地方,往往吃得较好。美国的吃,五十年前多半比今天要好。写于1931年的The Joy of Cooking,如今像昔年Irma Rombauer那样在家细细烹调的美国妈妈们,的确愈来越少了。上世纪80年代初创发California Nouvelle Cousine(加州新式菜肴)的Alice Waters那样有耐心富有品味的厨师毕竟是少数。又美国的吃,看来比不上那不如自己发达的中国大陆。美国总统看来一辈子没有机会吃过一口土鸡肉;而中国寻常农民吃的佳良时鲜,往往非美国先进文明人士所能梦见。

  法国好友Jacques Tardif开玩笑说:“两百年前法国的苹果有六百种,现在呢,三种。”菜肴,或是食材,显然是不宜统一的。

  讲求划一,讲求高效率收成,则吃必然遭到简化。快餐店盛兴之国,或大农场大牧场发达之地(美国最是),最没法吃到好东西。

  即使三四十年来的今昔台北吃食,也已极显不同矣。

 台北五十岚 五十年前台北吃景
  1949年后,台湾成了各方吃食粹集一炉的好地方。且以60年代这战后穷寂稍歇、百业始兴的标准年代(阳春面一碗两元维持极久之年代)来看一眼台北小食的街风巷景。

  早晨有推红漆木条小车,卖福州冬粉鱼丸汤,汤碗里洒白酱油、搁冬菜、以之厚酽汤底,再洒芹菜末,既饰池面,也脆齿口。又见人头顶竹箩,内盛光饼(闽南语“咸光饼” ),肩负竹制脚架,停止时,置箩于架,待客而沽。此二者为福州式吃景。

  有骑自行车穿梭街巷,口唱“大饼—馒头—豆沙包”,话音应是山东腔,车后置大木箱,覆棉被保温,掀开,除所唱三样,尚有花卷、菜包。多在下午的后半段(午睡以后至黄昏)出现。

  也有骑车口唱沪腔“方糕来啦—方糕要弗?”他的声口显示其客户之地方性,不像摇着“报君知”人一听便知修理什么之广泛。七八年前,偶于木栅僻巷里(辛亥路四段222巷)见一店卖方糕,攀谈几句,陈姓店主说三十多年前骑车唱卖方糕的,便是他父亲。

  有挑担子的搁一叠叠横竖交错砌齐、以绳扎好的宁波年糕,上将一张正方红纸,菱形覆放,沿街以宁波话叫卖;与方糕的客户同理,听得懂的才会唤他。

  另有挑担子的,置长方直立箱笼各一,边走边唱,较多句,有节拍,山东声口,走近时橱纱中隐隐见有熟食物,箱上写有字:“诸城烧鸡。”

  另外像倒骑三轮车按ㄅㄚㄅㄨ喇叭卖“沙利文”冰激淋,挑担子敲锣卖麦芽糖,骑车招人取牙膏空管换麦芽糖,拖大柜子车敲铃卖酱菜,摇着竹管卖烤红薯;吹糖人啦、稻草捆插冰糖葫芦串啦,甚至夜里的“五香—茶叶蛋”、“烧—肉粽”(声音由远至近,再由近至远。此刻闭目想这远远近近声音,唉,感怀不已)……当时孩子全司空见惯。

  餐馆食肆也有一些。山西菜的“山西餐厅”(中正路1901号,今忠孝西路)、宁波菜的“状元楼”(中正路1759号)、“小小状元楼”(馆前路11号)、“老正兴”(中正路1733号),上海点心的“三六九”(衡阳路18号),北平馆子“致美楼”(中华路162号)、“丰泽楼”(汉中街125号)、“会宾楼”(西宁南路122号),川扬馆子“银翼”(中正路1825号),湖南馆子的“天长酒楼”(波西街98号)、“玉楼东”(宁南路49号),四川菜的“蜀腴”(成都路27巷8号),客家菜有“新陶芳”(沅陵街9号)、“岭南”(沅陵街21号),广东菜有“掬水轩”(衡阳路60号),福州菜有“胜利”(怀宁街86号)。当然台式料理也多的是,大型馆子有“蓬莱阁”(延平北路二段208号),其他类似酒家菜尚有“万里红”(南京西路195号)、“麒麟”(南京西路322号)、“东云阁”(延平北路二段87号)、“白玉楼”(华亭街24号)、“凤林”(南京西路185号)、“孔雀”(南京西路185巷1号)、“白百合”(延平南路109号)、“璇宫”(博爱路25号)、“默林”(南京西路131号)、“蝴蝶兰”(桃源街1号),台式兼和风的食堂像“美观园”(峨眉街36号)。若是喝咖啡,还有“吉士林”(成都路54号)、“美而廉”(一在博爱路114号,一在中山北路二段2号)、“明星”(武昌街),“沙利文”(成都路26号),老字号的“波丽路”(民生路314号)更不在话下。

  这些馆子大多早已不存,少数犹存的,味亦变矣。台北没有历史,于食景尤然。

  

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