爱华网吃，是亘古的活动；愈是新颖文明，愈是未必有利于吃。故愈不文明利便的地方，往往吃得较好。美国的吃，五十年前多半比今天要好。写于1931年的The Joy of Cooking，如今像昔年Irma Rombauer那样在家细细烹调的美国妈妈们，的确愈来越少了。上世纪80年代初创发California Nouvelle Cousine（加州新式菜肴）的Alice Waters那样有耐心富有品味的厨师毕竟是少数。又美国的吃，看来比不上那不如自己发达的中国大陆。美国总统看来一辈子没有机会吃过一口土鸡肉；而中国寻常农民吃的佳良时鲜，往往非美国先进文明人士所能梦见。 法国好友Jacques Tardif开玩笑说：“两百年前法国的苹果有六百种，现在呢，三种。”菜肴，或是食材，显然是不宜统一的。 讲求划一，讲求高效率收成，则吃必然遭到简化。快餐店盛兴之国，或大农场大牧场发达之地（美国最是），最没法吃到好东西。 即使三四十年来的今昔台北吃食，也已极显不同矣。
1949年后，台湾成了各方吃食粹集一炉的好地方。且以60年代这战后穷寂稍歇、百业始兴的标准年代（阳春面一碗两元维持极久之年代）来看一眼台北小食的街风巷景。 早晨有推红漆木条小车，卖福州冬粉鱼丸汤，汤碗里洒白酱油、搁冬菜、以之厚酽汤底，再洒芹菜末，既饰池面，也脆齿口。又见人头顶竹箩，内盛光饼（闽南语“咸光饼” ），肩负竹制脚架，停止时，置箩于架，待客而沽。此二者为福州式吃景。 有骑自行车穿梭街巷，口唱“大饼—馒头—豆沙包”，话音应是山东腔，车后置大木箱，覆棉被保温，掀开，除所唱三样，尚有花卷、菜包。多在下午的后半段（午睡以后至黄昏）出现。 也有骑车口唱沪腔“方糕来啦—方糕要弗？”他的声口显示其客户之地方性，不像摇着“报君知”人一听便知修理什么之广泛。七八年前，偶于木栅僻巷里（辛亥路四段222巷）见一店卖方糕，攀谈几句，陈姓店主说三十多年前骑车唱卖方糕的，便是他父亲。 有挑担子的搁一叠叠横竖交错砌齐、以绳扎好的宁波年糕，上将一张正方红纸，菱形覆放，沿街以宁波话叫卖；与方糕的客户同理，听得懂的才会唤他。 另有挑担子的，置长方直立箱笼各一，边走边唱，较多句，有节拍，山东声口，走近时橱纱中隐隐见有熟食物，箱上写有字：“诸城烧鸡。” 另外像倒骑三轮车按ㄅㄚㄅㄨ喇叭卖“沙利文”冰激淋，挑担子敲锣卖麦芽糖，骑车招人取牙膏空管换麦芽糖，拖大柜子车敲铃卖酱菜，摇着竹管卖烤红薯；吹糖人啦、稻草捆插冰糖葫芦串啦，甚至夜里的“五香—茶叶蛋”、“烧—肉粽”（声音由远至近，再由近至远。此刻闭目想这远远近近声音，唉，感怀不已）……当时孩子全司空见惯。 餐馆食肆也有一些。山西菜的“山西餐厅”（中正路1901号，今忠孝西路）、宁波菜的“状元楼”（中正路1759号）、“小小状元楼”（馆前路11号）、“老正兴”（中正路1733号），上海点心的“三六九”（衡阳路18号），北平馆子“致美楼”（中华路162号）、“丰泽楼”（汉中街125号）、“会宾楼”（西宁南路122号），川扬馆子“银翼”（中正路1825号），湖南馆子的“天长酒楼”（波西街98号）、“玉楼东”（宁南路49号），四川菜的“蜀腴”（成都路27巷8号），客家菜有“新陶芳”（沅陵街9号）、“岭南”（沅陵街21号），广东菜有“掬水轩”（衡阳路60号），福州菜有“胜利”（怀宁街86号）。当然台式料理也多的是，大型馆子有“蓬莱阁”（延平北路二段208号），其他类似酒家菜尚有“万里红”（南京西路195号）、“麒麟”（南京西路322号）、“东云阁”（延平北路二段87号）、“白玉楼”（华亭街24号）、“凤林”（南京西路185号）、“孔雀”（南京西路185巷1号）、“白百合”（延平南路109号）、“璇宫”（博爱路25号）、“默林”（南京西路131号）、“蝴蝶兰”（桃源街1号），台式兼和风的食堂像“美观园”（峨眉街36号）。若是喝咖啡，还有“吉士林”（成都路54号）、“美而廉”（一在博爱路114号，一在中山北路二段2号）、“明星”（武昌街），“沙利文”（成都路26号），老字号的“波丽路”（民生路314号）更不在话下。 这些馆子大多早已不存，少数犹存的，味亦变矣。台北没有历史，于食景尤然。
