特色餐馆成功实例 开好特色餐馆 要有新思维



     倪先才是餐饮业的老兵,没事喜欢琢磨“吃”。他几乎跑遍了全国各地,并把各地特色菜都拿来为他所用。他现在是北京丁是丁卯是卯餐饮管理有限公司的董事长,公司旗下有“丁是丁卯是卯”中式料理餐厅、“表里如一”特色蒸菜馆、“呱呱呷”鲜瓜火锅三大品牌,现有加盟店200余家,直营店6家。

  对于餐馆的经营,倪先才自行研究开发了一整套标准化、规范化、程序化的模式。在他看来,新餐馆最重要的是度过平稳前的“低谷”,加盟者在加盟初要学的不是技术,而是一套管理体系。

  首先要把餐饮做出自己的特色。调查显示,现在每月全国有15%的餐馆关门歇业,主要原因就是原材料涨、房租涨和用工成本涨。而这些都是老板所不能控制的,不变化就要死。倪先才认为,唯一的出路是创新。作为餐馆经营者,应该考虑自己能够左右的。比如选择一些标准化的东西,用工成本就会降下来不少。举例来说,火锅店不需要大厨,这个成本就会比搞个家常菜馆的用工成本低很多。

 特色餐馆成功实例 开好特色餐馆 要有新思维
  二要坚守度过“低谷”期。很多餐馆都是死在了黎明前夜,对此,倪先才认为,一个很重要的原因是没有坚持下来。他接过很多店面,都是在关门前改这改那,最后弄得餐馆成了“四不像”。事实上,在新店开业3个月之后,餐馆可能会变得冷清一些,但其实也很正常,客人不可能天天吃一种口味。在这个时候,反而应该坚持做好内功。在坚持把服务做上来以后,客人是会慢慢回来的,这样,店就会进入平稳期了。

  三是加盟不仅要学技术,还要学管理。倪先才认为,倒闭的加盟店很多是死在“自以为是”上的,总以为在总部学过之后就“可以出师”,在经营过程中还会耍些“小聪明”,要么“偷工减料、缺斤短两”,要么增加一些菜品或变下口味。久而久之,就会与总部要求发生偏差。在倪先才看来,如果加盟者只是想学点技术,没有必要来加盟,加盟的本质是依靠总部摸索出来的一套成熟体系进行规范化运作,而不是贩卖技术或“秘方”。

  

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