火锅店没生意怎么补救 打开火锅生意之门

 打开火锅生意之门


打开火锅生意之门

要打开火锅的生意之门,你必须解决吃火锅容易上火的难题,同时,顺应市场的需求,推出多样的火锅品种。本报最新的火锅消费调查结果显示,近九成人喜欢火锅,超过两成的人一周之内起码已经吃了2-3次,但近七成的人担心吃火锅会有上火的后遗症,因此对吃火锅抱谨慎态度。

三成人想吃自助火锅

相对于形形色色的火锅品种,自助火锅竟然是最受欢迎的,支持率达到了27.6%。吃火锅讲究品种多样,什么东西都想尝一点,如果单点却价格不菲,自助火锅解决了这一矛盾,赢得了食客们的青睐。每位38元或48元就能吃到30多个品种,甚至50多个品种的火锅食品,还能享受到星级的环境,这不能不让人动心。据悉,目前就连江南大酒店、中国大酒店也有价格低廉的自助火锅品种,顺应市场的潮流。

一个出人意料的数据是狗肉煲依然走俏,毒狗肉的风波打击了一批人吃狗肉的热情,但却没有动摇狗肉煲在火锅中的地位,调查显示,狗肉煲的支持率为27.5%,仅次于自助火锅。

另外,比较受欢迎的火锅品种是川式火锅、鸡煲、清汤火锅、滋补火锅等粤式火锅及潮州牛肉火锅这一传统品种。

火锅店拼争中价市场

调查显示,吃火锅的人均花费一点也不比点菜省,而且有时还要略高一点。中价市场的需求最大,花费(以4人消费计算)在81-200元之间的占了近七成,在三个价位段中,81-120元的占了31.0%,为大排挡消费;151-200元的占了20.7%,为中价酒家价钱,两者都有着各自忠实的消费群。如果要投资开火锅店,或准备在现有基础上增加火锅这一经营品种,把目标消费群对准其中一个价位段是十分关键。

低价市场仍有一定的市场空间,但消费群集中于城乡结合部,经营者一般会打出鸡煲或狗肉煲只需38元的旗号,招徕顾客,营销手段很简单——低价-低价-再低价。

一个有趣的现象是,由于吃火锅讲究气氛,空间开阔的大排挡成为第一选择,支持率为44.8%,领先于其它类型餐饮机构。星级酒店依然难以吸引大众客源。

大送凉茶解决上火问题

调查数据显示,虽然绝大多数人都喜欢吃火锅,但也有超过2/3的人担心吃火锅会上火,带来后遗症,因此,要吸引更多的人吃火锅,提供清凉降火的饮料是必不可少的。记者调查发现,就连一些很简陋的大排挡,也会奉上一壶夏枯草凉茶,迎合食客降火需求。

另外,37.9%的人认为吃火锅会有吃得太饱的后遗症,这是一个不可忽视的因素,直接导致人们吃火锅次数的减少,因此,提供一些有助于消化的小食也是留住顾客的要点。  

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