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打开火锅生意之门 要打开火锅的生意之门，你必须解决吃火锅容易上火的难题，同时，顺应市场的需求，推出多样的火锅品种。本报最新的火锅消费调查结果显示，近九成人喜欢火锅，超过两成的人一周之内起码已经吃了2-3次，但近七成的人担心吃火锅会有上火的后遗症，因此对吃火锅抱谨慎态度。
三成人想吃自助火锅
相对于形形色色的火锅品种，自助火锅竟然是最受欢迎的，支持率达到了27.6%。吃火锅讲究品种多样，什么东西都想尝一点，如果单点却价格不菲，自助火锅解决了这一矛盾，赢得了食客们的青睐。每位38元或48元就能吃到30多个品种，甚至50多个品种的火锅食品，还能享受到星级的环境，这不能不让人动心。据悉，目前就连江南大酒店、中国大酒店也有价格低廉的自助火锅品种，顺应市场的潮流。一个出人意料的数据是狗肉煲依然走俏，毒狗肉的风波打击了一批人吃狗肉的热情，但却没有动摇狗肉煲在火锅中的地位，调查显示，狗肉煲的支持率为27.5%，仅次于自助火锅。另外，比较受欢迎的火锅品种是川式火锅、鸡煲、清汤火锅、滋补火锅等粤式火锅及潮州牛肉火锅这一传统品种。火锅店拼争中价市场
调查显示，吃火锅的人均花费一点也不比点菜省，而且有时还要略高一点。中价市场的需求最大，花费（以4人消费计算）在81-200元之间的占了近七成，在三个价位段中，81-120元的占了31.0%，为大排挡消费；151-200元的占了20.7%，为中价酒家价钱，两者都有着各自忠实的消费群。如果要投资开火锅店，或准备在现有基础上增加火锅这一经营品种，把目标消费群对准其中一个价位段是十分关键。低价市场仍有一定的市场空间，但消费群集中于城乡结合部，经营者一般会打出鸡煲或狗肉煲只需38元的旗号，招徕顾客，营销手段很简单——低价-低价-再低价。一个有趣的现象是，由于吃火锅讲究气氛，空间开阔的大排挡成为第一选择，支持率为44.8%，领先于其它类型餐饮机构。星级酒店依然难以吸引大众客源。大送凉茶解决上火问题
调查数据显示，虽然绝大多数人都喜欢吃火锅，但也有超过2/3的人担心吃火锅会上火，带来后遗症，因此，要吸引更多的人吃火锅，提供清凉降火的饮料是必不可少的。记者调查发现，就连一些很简陋的大排挡，也会奉上一壶夏枯草凉茶，迎合食客降火需求。另外，37.9%的人认为吃火锅会有吃得太饱的后遗症，这是一个不可忽视的因素，直接导致人们吃火锅次数的减少，因此，提供一些有助于消化的小食也是留住顾客的要点。
