爱华网关于饮料市场的调查、预测及建议2002年哈尔滨饮料市场发展迅速，各知名品牌不断推出具有新口味/新概念的产品来满足消费者需求，市场竞争激烈。为准确、客观了解消费者对饮料产品的消费需求、消费心理的变化，以及目前饮料市场各品牌的市场状况和产品研发趋势，润通集团企划部对哈尔滨市区饮料市场进行了广泛的市场调查工作，并将本次调查内容进行编辑整理，供集团领导参阅。一、饮料市场概况1、饮料市场蛋糕在不断增大；消费者最近两年喝饮料的数量有所增加，有1/4的消费者表示最近两年喝饮料的数量基本上没有变化，仅有少量消费者最近两年喝饮料的数量减少了，表明有尽2/4的消费者喝饮料的数量在增加饮料市场容量在不断的扩大，整个饮料行业市场前景看好。2、果汁饮料行业前景看好；果汁饮料作为一种天然、低糖的新型健康饮料，越来越被消费者所接受。统计数字表明，美国人年均果汁消费量为45公升，德国为46公升，日本和新加坡为16-19公升，世界人均消费量已达7公升，与此同时，中国人年均果汁消费量还不到1公升，差距十分明显。随着中国国民收入的不断增长和生活方式的改变，国民将更加关注健康，果汁饮料以补充维生素的形象出现较多的吸引了消费者目光。调查显示，在果汁饮料消费的性别特征上，呈现出较浓的女性化色彩，女性占59.4%，特别是职业女性，而男性消费者只占40.6%。3、喝功能性饮料的消费者越来越多；功能性饮料大致可分为两类：补充型和功能型。补充型饮料其作用是有针对性地补充人体运动时丢失的营养，目前市面上的各种运动型饮料多属补充型饮料（如乐百氏的维生素水饮料“脉动”、健力宝的A8、上海三得利公司的“维体”等）；功能型饮料是通过在饮料中添加维生素、矿物质等各种功能因子，使之具有某种功能，以满足特定人群的保健需要（如红牛、怡冠、日加满）。为了解消费者饮料产品的需求方向，企划部进行了大量市场调查工作。调查发现，“非典”期间，功能补充性饮料突然增多，势头猛增，脉动、体饮、宝矿力水特、佳得乐、健力宝A8、维体、怡冠大力推广，功能性饮料全线上市。毫无疑问，“非典”过后，消费者追求健康、追求营养平衡的观念有所增强。在多种饮料类别中，认为应该开发功能性饮料的消费者越来越多的比率最高，达到22.2%；其次是果汁饮料和茶饮料，分别占21.3%和18.5%；排4～6位的依次是奶饮料(15.7%)、水饮料(13.0%)和碳酸饮料(9.3%)。从这项调查结果我们可以看出，今后饮料市场的消费趋势是喝功能性饮料、果汁饮料、茶饮料、奶饮料的消费者会越来越多，而喝碳酸饮料和水饮料的消费者将会逐渐减少。在夏天，每人每月喝饮料的花费主要集中在21元～31元之间，占4成左右；每月花费10元以内和10元～20元的分别占3成；每个月花费51元以上的占1成半，也有1成半的重度消费者每月喝饮料的花费在80元以上。夏天每人每月平均喝饮料的花费大约在25元左右。其中，每月饮料花费在21元～31元的消费者是消费主体。4、品牌集中度：混合型果汁最高，水/茶饮料最低；在对消费者最近两年喝过各类饮料品牌的数量调查中发现，混合型果汁的品牌集中度最高。喝过混合型果汁的品牌数量主要集中在1～3个之间。只喝过1个品牌的消费者占3成；喝过两个品牌的占2成；喝过3个品牌的占2成，这就是说，有近八成的消费者只喝过3个以下的混合型果汁品牌，品牌集中度在饮料类别中排名第一位。品牌集中度排在2～4位的依次是果汁饮料、奶饮料和碳酸饮料。只喝过3个以下果汁饮料品牌的消费者占5成，喝过3个以下奶饮料品牌的消费者为4成左右，喝过3个以下碳酸饮料品牌的消费者为4成。5、消费分析水饮料品牌集中度最低。调查显示，喝过6个及以上水/茶饮料品牌的比率最高，达到4成；喝过4个以上水饮料品牌的消费者达到4成；喝过3个以下水饮料品牌的约为2成。通过对比分析我们可以看出，水/茶饮料相对于其他饮料类别品牌集中度最低。6、影响购买饮料的因素；在影响饮料购买的众多因素中，“口味好”排名最高，比例超过50%以上。可见，口味是影响消费群体购买的最重要因素。其次，价格的影响也不容忽视，被列为影响购买的第二大因素。同时，品牌知名度、保质期、购买方便也成为人们购买时普遍考虑的较重因素，另外，广告影响也相当重要，包装对购买也有一定的吸引力。市场上同类饮料产品众多，产品的口味、色泽、包装差异不大，因此在同类产品中价格也成为影响消费者选择饮料产品的主要因素之一。调查显示，价格对购买饮料产品的影响程度主要集中在50%～60%之间，所占的比例合计达到了33.4%。口味、价格与品牌共同成为选择饮料产品的三个主要因素。7、饮料销售渠道分析；调查显示：平时口渴喝饮料的比例为70%以上；宴席、聚会喝的比例占22%左右；外出旅游时喝的比例占23%。可以看出，日常消费依然是一个重点，一些贴近居民生活的大卖场、超市、便利店就成了日常果汁购买的主要网点，同时餐饮和旅游场所也会成为果汁饮料的消费地点。调查还显示，主要在超市购买饮料的消费者占67.9%；分别有12.3%的消费者主要在社区食品店和路边饮料点购买饮料；在食品连锁店购买饮料的只有7.5%，可见超市仍然是饮料产品的主要销售终端。8、现有饮料产品的不足；调查显示，现有饮料产品的不足主要有：1.产品太多，分不清好坏；2.共性太强，个性太少；3.不解渴；4.品牌杂乱；5.色素多；6.含糖量高，易胖；7.有些饮料不卫生；8.营养成分缺乏；9.碳酸饮料太多；10.补充体力的饮料很少；11.纯水饮料口感差；12.没有能减肥、醒酒的；13.功能单一。8、广告媒体选择；调查表明，电视广告仍然是饮品传播的主要途径，而新兴户外广告的影响力已位居第二。户外广告、报纸杂志、邮递等印刷广告，整体的影响传播力已大于电视广告，其印刷媒体广告投放总额已略大于电视媒体。9、包装因素的影响；目前，消费者最常饮用的包装形式为：塑料瓶（30。4%），易拉罐（29。3%），玻璃瓶（21。3%），纸盒（17。1%）。调查显示，塑料瓶装是年轻人最喜欢的包装形式。10、促销因素；目前饮料的促销方式主要集中于现场促销小姐推荐，举办抽奖活动或降低价格上，促销频率也正在加大，一般一年大型促销次数达4-5次，每次基本为期一个月，促销地点一般选择在一些繁华地点或大型商场、超市等。11、消费者希望厂家推出的新品种类型；调查显示，消费者希望饮料厂家今年推出的饮料新品种类型有：1.口味清新，口感好；2.健胃，对身体好；3.清爽，解渴；4.价格适中；5.有益身体；6.口味奇特；7.营养价值高；8.含糖量少；9.保健型；10.环保型，纯天然；11.防止中暑；12.半冰半水；13.能补充能量；14.天然成分；15.含多种微量元素；16.有自己的特色；17.包装精美；18.刺激性小；19.能减肥、美容；20.功能多；21.能去火；22.绿色天然保健饮料。二、饮料市场测1、功能性饮料将热卖饮料市场随着我国城市居民生活水平的不断提高，人们对饮料的消费需求也发生了明显的变化。喝饮料不再仅仅是为了解渴，而希望饮料能提供如降火、美容、补充人体中必需的微量元素和健身等附加的一些保健功能。具有特定功能的饮料将会成为今后饮料行业中又一个重要的细分市场。2、混合型果蔬汁饮料挤身新贵混合型果蔬汁饮料是从单纯果汁细分出来的又一饮料种类，作为新兴的时尚饮料以倡导健康新概念将开辟了巨大的市场。20岁以下少年儿童和20～30岁的青年构成了混合型果蔬汁饮料的巨大消费群。而女性较之男性更为突出，其次家长为孩子购买的比例有所增加。3、大型连锁超市——未来饮料市场竞争的主要战场 随着我国零售业的转变，连锁商超以其方便、价格适合和购物环境优良等特点得到了广大消费者特别是工薪阶层的青睐，近年来发展速度十分惊人，已经超过以食杂店为代表传统零售形式，逐渐成为新形式下我国零售业的主导形式。自从家乐福、好又多、世纪联华等大型连锁超市登陆哈尔滨以来，因其在渠道与终端上占有绝对优势，肯定会成为各大饮料品牌争相抢夺的销售阵地，必将在产品价格和促销活动上引发战端。４、口味变化规律——淡浓交替近几年的主流流行饮料依次为，碳酸饮料——纯净水——茶饮料——低度果汁——混合型果蔬汁、爆果汽，以口感浓淡为指标分析，他们依次是浓烈刺激——清淡无味——味道甘苦——酸甜——相对浓度高的甜、刺激果味。从口味的变化中，可以清楚的看到，消费者的口味是浓淡交替的。以2002年流行“浓味型”饮料的趋势分析，2003年主流饮料的口味趋向“淡味”的可能性较大。5、奶制品/含奶饮料一枝独秀 三、对开发饮料市场的建议根据上述两方面分析，饮料市场虽发展前景光明，但市场竞争也将越来越激烈，对我润通饮品经营管理也就有了更高的要求，要发展就要不断开发新产品、不断技术创新。针对市场现状和市场预测企划部建议：1、必须制定和实施正确的价格定位政策，不宜把降价、优惠作为主要甚至是唯一的经营手段。2、根据预测明年主流饮料的口味趋向“淡味”的可能性较大，建议开发具有清凉、清淡的“薄荷口味”饮料产品。·薄荷清凉爽口，有提神消暑之功效，在炎炎夏季有可能掀起饮料市场消费的新浪潮；·通过查找资料发现，外地有几个品牌生产瓶装“薄荷水”——山翁青水牌薄荷水、娃哈哈牌薄荷水、河南养生圆生产的薄荷水。而哈尔滨本地饮料市场目前尚无薄荷口味的饮料上市，给我们推出新产品提供了有利时机；３、鉴于功能性饮料和混合型果蔬汁饮料受到人们越来越多喜爱，应大力开发这两方面的新产品，但应有润通自己的产品特色。开发具有醒酒功能的饮料——中国是酒类消费大国，世界对酒的消费总量也不断上升。但饮酒过度必然引起酒精中毒。轻者伤肝害胃，重者脑力衰竭，造成精神障碍和器官损伤，给愉快的酒宴留下终生的遗憾。健胃保肝、防醉解酒也就成为当今社会的迫切需要。如能在餐桌上品尝美酒佳肴的同时，备上一份解酒防醉饮料，肯定受到社会欢迎，也必然会成为市场畅销商品。产品内料主要有：·柚皮、喹咛、龙胆皮浸提物具有一定的解酒功效；·葛根、葛花——可解酒醒脾，治伤酒发热烦渴，不思饮食，提神醒脑、增进食欲，消食化积的功能；·乙醇脱氢酶——饮酒时服用使其在胃壁形成粘膜保护层，以阻止酒精迅速进入血液伤及肝脏而在脱氢酶作用下先在胃内部分降解，以达到防醉保肝目的；·玉米——以玉米蛋白为原料生产的玉米肽富有亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸和丙氨酸，对运动后疲劳恢复、改善肝脏疾病、防止醉酒、肠功能障碍有作用。作为保护肝脏、防止醉酒的饮料原料被广泛应用。韩国应用玉米肽开发的醒酒饮料“醒酒神”已开始进入国际市场；·薄荷汁、柠檬汁、山楂汁、蜂蜜、酸奶也有解酒功效；上述内料可搭配组合，制做成具有解酒功能的混合型果蔬汁，比如薄荷＋玉米＋葛＋山楂相组合，推广“润通果蔬汁，好喝又解酒。”的产品概念进行市场推广。
４、紧跟世界饮料发展趋势，开发国内未上市的饮料产品（附录）；
